豉汁苦瓜家常做法

菜系：湖北菜
豉汁苦瓜的功效：清热解暑、开胃消食、促进消化

详细制作步骤如下：

• 准备材料：准备好主料——新鲜苦瓜500克，豆豉1汤匙。同时准备好适量的蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉和水淀粉。

• 处理苦瓜：将苦瓜用清水洗净，去掉瓜蒂。然后将其从中间纵向剖成两瓣，用勺子挖去内部的瓤和籽。接着将苦瓜切成大厚片，厚度约为5毫米左右，这样既能保持口感，又能更好地吸收调味汁。

• 豆豉处理：将准备好的豆豉用刀剁成细碎末状，这样更有利于味道的释放。

• 煎制苦瓜：起锅烧热，加入约3汤匙食用油，待油温升至六成热（约180℃）时，放入切好的苦瓜片。中小火慢慢煎制，煎至苦瓜表面呈现金黄色泽，翻面继续煎另一面，同样煎至金黄。这一步不仅可以去除苦瓜的部分苦味，还能增加菜肴的香气。

• 调味煮制：在煎好的苦瓜中加入大半杯清水（约100毫升），然后依次加入鸡粉、酱油、豆豉末、盐、白糖和蒜泥。调味料的比例可以根据个人口味稍作调整，但建议以咸鲜为主，略带一丝甜味。

• 收汁勾芡：将锅中的汤汁用大火烧开后转中火炖煮几分钟，使苦瓜充分吸收豉汁的味道。待汤汁逐渐变浓稠时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻炒，确保均匀包裹每一片苦瓜。

• 出锅装盘：待汤汁完全浓稠并紧紧包裹在苦瓜上时，即可关火，将豉汁苦瓜盛入盘中，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 苦瓜事先焯水或盐腌片刻可进一步减少苦味；
• 若喜欢口感更软烂一些，可在煮制过程中适当延长炖煮时间；
• 蒜泥可根据个人喜好增减，喜欢蒜香味浓郁的可以多放一些。