花浪香菇家常做法

菜系：湖北菜
阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清烹

【花浪香菇】的制作材料：
主料：新鲜香菇100克、虾仁200克
辅料：香菜50克、火腿25克、豌豆苗25克、发菜（干）5克、鸡蛋清100克
调料：盐2克、胡椒粉2克、小葱25克、姜25克、淀粉（蚕豆）20克、鸡油5克、味精2克、猪油（炼制）30克

【花浪香菇】的特色：
此菜菇香浓郁，虾仁鲜嫩，与鸡汤一同炖煮，香气融合，口感层次丰富，滋味鲜美，是湖北传统滋补菜肴。

【花浪香菇】的详细做法步骤如下：

• 处理食材：将新鲜香菇去蒂洗净，用清水冲洗干净后沥干水分备用；熟火腿剁成细末；香菜择洗干净，去掉茎部只留叶片部分；豌豆苗也清洗干净备用；发菜提前泡发好。

• 调制虾茸：将虾仁去除杂质后彻底洗净，剁成细腻的虾茸，放入碗中。加入少许精盐搅拌均匀，再依次加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉和少量味精，朝着一个方向用力搅打至起劲，使虾茸变得富有黏性且不易散开。

• 预处理香菇：炒锅置于旺火上，加热猪油，待油热后放入香菇，加入约100毫升鸡汤、少许精盐，煮约2分钟，让香菇吸收汤汁的味道。随后捞出香菇，控干表面水分，并将其逐一仰面放在盘中，在每个香菇内侧撒上一层薄薄的干淀粉，以便后续虾茸更好地附着。

• 塑形“花浪”造型：将调好的虾茸用手挤成小圆球状，轻轻按压在每个香菇上形成圆形基底。接着依次将火腿末、香菜叶和发菜点缀其上，用手轻压使其粘牢，整体造型宛如一朵朵盛开的小荷花。

• 蒸制定型：将做好的“花浪香菇”整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅，以旺火蒸约5分钟即可取出，小心盛入汤碗中备用。

• 调制汤汁：另起炒锅，加入500毫升鸡汤，置旺火上烧沸，加入适量精盐、味精调味，再放入准备好的豌豆苗焯烫几秒至断生。然后将热汤倒入盛有香菇的汤碗中，淋上几滴熟鸡油提香，最后撒上胡椒粉即可完成。

【花浪香菇】的制作要诀：

• 虾茸上浆时，应先加盐搅拌均匀后再加入其他配料，顺一个方向搅打上劲，这样做出的虾茸才会更加滑嫩弹牙、不散不塌。
• 香菇需事先入味，蒸制时间不宜过长，以免影响口感和外形。

【健康提示】：

• 香菇被誉为“山珍”之一，富含多种酶类和18种氨基酸，具有增强免疫力、调节血脂等功效，适合体质虚弱者食用。
• 此菜结合了虾仁的高蛋白、火腿的醇香以及鸡汤的营养，具有温补阳气、改善性功能的作用，适用于阳痿早泄及营养不良人群调理身体。

【食物相克提示】：

• 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 服用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以防引发消化不良或其他不良反应。