梳子夹干肉家常做法

菜系：湖北菜
低温环境作业人群食谱｜骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹

梳子夹干肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克、豆腐干200克
辅料：干腌菜50克
调料：小葱10克、姜10克、酱油80克（分两次使用）、麦芽糖15克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉（蚕豆）13克、植物油65克（另需约750克用于炸制）、香油20克、猪肉汤100毫升

梳子夹干肉的功效与特色：
此菜适合在低温环境下工作的人群食用，富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼，对预防和改善骨质疏松有一定辅助作用。成菜肉片肥瘦相间，口感滑润鲜香，豆干软嫩适口，搭配底下的干腌菜，香气扑鼻，非常下饭。

详细制作步骤：

• 处理五花肉：
  将猪肋条肉（五花肉）用火烤去皮上的毛，再用刀刮洗干净，确保无残留杂质。

• 初步煮制：
  取一口炒锅置于旺火上，倒入足量清水（以淹没肉块为准），烧沸后将五花肉放入锅中焯水，煮至七成熟（约10-15分钟），捞出后晾凉备用。

• 涂抹糖色：
  在煮好的五花肉皮面均匀涂抹一层调匀的饴糖和酱油混合液（约30克酱油），使肉皮色泽红亮。

• 油炸定型：
  炒锅重新置旺火上，加入约750克植物油，烧至七成热（约210℃），将五花肉小心放入锅中炸制，炸至外皮呈金黄色且起泡松酥时捞出。放在通风处自然晾凉，使其更加酥脆。

• 切片准备：
  将炸好的五花肉和豆腐干分别切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的“梳子片”，即斜刀薄片，形状类似梳齿，以便入味。

• 码碗造型：
  准备一个深口碗，将切好的五花肉逐片肉皮朝下贴着碗底整齐排列，形成一行；两边也依次摆满。然后将豆腐干片交错码放在肉片之间，形成美观的层次。最后在最上面铺上提前涨发好的干腌菜，并加入剩余的50毫升猪肉汤和50克酱油。

• 蒸制入味：
  将码好的碗放入蒸笼中，置于旺火上隔水蒸30分钟左右，直至肉皮完全软糯熟透，所有食材充分融合味道。

• 取出翻扣装盘：
  蒸好后取出，趁热将碗中的内容物小心翻扣入大盘中，注意保持整体形状完整。同时将蒸出的原汁滗入碗中备用。

• 勾芡浇汁：
  另取炒锅置于旺火上，加入少量底油（约10克），放入姜末略煸出香味。随后倒入之前保留的蒸汁，并加入另外50毫升猪肉汤、1克味精、适量酱油（根据口味调整），大火烧沸。接着用水淀粉（13克淀粉加水调匀）勾芡，待汤汁浓稠后淋入25克香油，搅拌均匀后迅速起锅，将芡汁均匀浇在盘中的梳子夹干肉上。

• 点缀完成：
  最后撒上葱花和少许胡椒粉即可上桌，香气四溢，令人食欲大开。

制作要诀：

• 本菜为湖北传统风味，过去常用香油炸肉，虽香但油腻且成本高，现改用植物油，既健康又清爽；
• 油炸过程中需控制油温，避免外焦里生或炸糊；
• 翻扣装盘时动作要轻，防止菜肴散乱影响美观。