针菇鸡丝家常做法

菜系：湖北菜
针菇鸡丝

【功效】
此菜具有滋补养身、增强免疫力的功效，尤其适合体质虚弱、容易感冒的人群食用。鸡肉富含优质蛋白，金针菇含有丰富的微量元素和膳食纤维，有助于健脾开胃、润肠通便。

【制作材料】
主料：鸡脯肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个
调料：盐适量，淀粉适量，姜丝少许，葱段少许，食用油适量，清汤适量

【详细步骤】

• 处理食材：将鸡脯肉清洗干净后切成细丝；金针菇去除根部杂质后洗净，切成约3厘米长的段；生姜切丝，葱白切成小段备用。

• 腌制鸡肉：将鸡丝放入碗中，加入一个鸡蛋清、适量盐和淀粉，用手抓匀至有黏性，腌制约10分钟，使鸡丝更加嫩滑入味。

• 焯烫金针菇：锅中倒入适量清汤，烧开后放入金针菇段，焯水约1分钟至变软，捞出控干水分备用。注意不要煮太久，以免口感过老。

• 调制卤汁：另取一小碗，加入少量盐、淀粉、少许清汤，搅拌均匀调成芡汁备用。可根据个人口味加入少许生抽提鲜。

• 滑炒鸡丝：锅中加热适量食用油，待油温五成热时，下入腌好的鸡丝，快速划散至颜色变白，表面略微定型即可盛出备用。此步骤可去腥并保持鸡丝的嫩滑口感。

• 煸炒成菜：重新起锅，加热少许底油，放入姜丝和葱段爆香，随后加入滑好的鸡丝、焯好的金针菇段，大火快速翻炒均匀。

• 淋入卤汁：将事先调好的芡汁搅拌一下，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上，待汤汁浓稠、微微收干后即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的针菇鸡丝盛入盘中，趁热食用，口感鲜嫩爽口，香气扑鼻。

【小贴士】

• 鸡丝切得要均匀细长，这样更容易入味且口感更佳。
• 金针菇不宜久煮，焯水时间控制好能保留其脆嫩口感。
• 整道菜以清淡为主，调味不宜过重，突出食材本身的鲜美。