八宝桔盅家常做法

湖北菜八宝桔盅的制作方法：

【菜系类别】
湖北菜

【菜系相关功效】
八宝桔盅是湖北传统名菜之一，以多种食材搭配柑橘果壳蒸制而成，具有清香爽口、营养丰富的特点。此菜不仅色彩美观，还能起到滋补身体、健脾养胃、润肺止咳的功效，特别适合秋冬季节食用。

【详细制作步骤】

• 准备桔盅：选用新鲜的橙黄大桔子（或蜜桔），用清水洗净外皮。从桔子的蒂部开始，用一把锋利的小刀沿桔子边缘雕刻出一个花形盖子（注意不要切断），然后小心地将桔盖揭起，取出里面的桔瓣备用，留下完整的桔壳作为容器，再用清水轻轻冲洗干净内部，去除多余的汁液和杂质，备用。

• 处理配料：

  • 香菇、马蹄、火腿、鸡脯肉、冬笋分别清洗干净后切成大小均匀的小丁；
  • 莲子提前用水泡软，去掉莲芯（莲芯较苦），放入蒸锅中蒸熟；
  • 桃仁用开水焯烫一下，捞出后剥去外皮，掰成细小的颗粒状；
  • 青豆洗净后，先用高汤小火慢煮至入味，捞出沥干水分，再放入六成热的油锅中滑炒至表面略带金黄、口感酥嫩为止。

• 混合馅料：将切好的香菇丁、马蹄丁、火腿丁、鸡脯肉丁、冬笋丁与蒸熟的莲子、桃仁碎以及处理好的青豆一起放入一个大碗中，加入适量盐、少许胡椒粉和少量香油进行调味，搅拌均匀，使各种食材充分融合。

• 装填桔盅：将调好味的八宝馅料小心地填入事先准备好的桔盅内，稍微压实但不可过满，以免蒸制时溢出。随后将之前雕好的桔盖重新盖在桔盅上。

• 蒸制成熟：将装好馅料的桔盅整齐码放在蒸盘中，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，直至所有食材完全熟透，香味四溢即可取出。

• 装盘点缀（可选）：蒸好后可稍作装饰，如在旁边点缀几片薄荷叶或红樱桃，提升整体视觉效果。

【温馨提示】

• 选择桔子时应挑选个头较大、果皮坚硬不易破损的新鲜品种；
• 所有辅料切丁要尽量一致，保证口感和外观协调；
• 若时间充裕，可提前腌制部分鸡肉丁，使其更加入味；
• 此菜冷热皆宜，既可热食也可放凉后作为凉菜享用。

这道八宝桔盅外形别致、内容丰富，是湖北菜中极具代表性的节庆佳肴，适合家庭聚餐或宴请宾客时呈现。