珍珠豆腐丸家常做法

菜系：湖北菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹

珍珠豆腐丸的制作材料：
主料：北豆腐500克，糯米150克
辅料：平菇50克，水发木耳50克
调料：盐5克，大葱20克，姜20克，味精2克，炼制猪油50克，豌豆淀粉10克

珍珠豆腐丸的相关功效：
此菜富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼发育，适合儿童及骨质疏松人群食用。同时口感柔糯、易于消化，是家庭餐桌上的营养佳品。

珍珠豆腐丸的详细做法：

• 原料处理：

  • 将北豆腐用刀背或搅拌器捣成细腻的豆腐茸，尽量去除颗粒感，以保证成品口感柔滑。
  • 糯米提前用清水洗净后，加入温水浸泡约2小时，使其充分吸水膨胀，便于蒸熟。
  • 姜切成极细的姜末备用；大葱切成马耳状小段；平菇与水发木耳分别清洗干净，沥干水分备用。

• 调制豆腐糯米馅料：

  • 将泡好的糯米连同滤干的水分一起倒入豆腐茸中，搅拌均匀。
  • 接着加入盐、姜末、葱段、味精，继续搅拌至所有材料充分融合，形成具有黏性的混合物。

• 成型与蒸制：

  • 用手将拌好的豆腐糯米糊捏成乒乓球大小的圆球状，大小尽量保持一致，以便蒸制时受热均匀。
  • 将做好的豆腐丸依次放入蒸笼格中，注意彼此之间留有空隙以防粘连。
  • 蒸锅加水烧沸后，将蒸笼置于其上，大火蒸约20分钟，待丸子完全熟透、表面略带弹性即可取出，整齐码放在大汤盘中备用。

• 炒制配菜并勾芡浇汁：

  • 锅中放入炼制猪油，加热至油温五成热时，下入木耳和平菇快速煸炒几下，使食材略微软化。
  • 随即加入适量高汤（或清水），大火煮开后加入少许盐调味。
  • 取小碗，将豌豆淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后撒入部分葱段提香，关火，将芡汁均匀地浇在盘中的豆腐丸上即可。

小贴士：

• 若想提升风味，可在豆腐糯米混合时加入少许虾仁泥或鸡肉茸，增加蛋白质含量。
• 豆腐选用北豆腐更易成型，南豆腐质地太嫩不易操作。
• 蒸制过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响成型效果。

食物相克提示：

• 水发木耳不宜与田螺同食，寒凉之物与滑利之品结合，可能影响消化功能。
• 痔疮患者应避免将木耳与野鸡一同食用，容易诱发痔疮出血。
• 木耳与野鸭同食可能导致消化不良，建议分开食用。