酒酿鸭信家常做法

菜系：湖北菜
酒酿鸭信的制作材料：
主料：鸭舌头20个，葱1根，姜2片
辅料：(1) 米酒1大匙，盐1茶匙；(2) 酒酿2杯，盐1/2茶匙，糖1/2大匙

【详细步骤说明】：

• 处理鸭舌：首先将鸭舌头用剪刀剪去舌根部分，只保留舌尖部位。将处理好的鸭舌放入清水中彻底清洗干净，去除杂质和异味。

• 初步焯水：在锅中加入适量清水，放入洗净的鸭舌头，同时加入葱段和姜片，以及调味料（1）中的米酒和盐。大火煮开后转中小火煮约20分钟，以去除腥味并使其初步熟透。

• 冷却处理：将煮好的鸭舌头从锅中捞出，用冷水冲洗一遍，去除表面浮沫，并让其自然放凉备用。

• 准备酒酿汁：取酒酿（甜酒酿），使用搅拌机或手工将其捣碎磨细，然后通过滤网过滤，去除渣滓，只保留细腻的酒酿汁液。

• 调配腌制液：将过滤后的酒酿汁倒入碗中，加入调味料（2）中的盐和糖，充分搅拌均匀，使味道融合。

• 腌制入味：将冷却后的鸭舌头放入调好的酒酿汁液中，确保鸭舌完全被液体覆盖。盖上盖子或封好容器，置于阴凉处或冰箱冷藏室内浸泡腌制，时间约为3天，以便充分吸收酒香和调味料的味道。

• 成品食用：腌制完成后即可取出食用，酒香味浓郁，口感软嫩，是一道风味独特的湖北传统佳肴。

【菜系相关功效】：
此菜属于湖北传统风味小吃，具有温中散寒、促进食欲的功效，尤其适合秋冬季节食用。酒酿含有丰富的酵母菌和营养成分，有助于健脾养胃、补气养血。