豆苗山鸡片家常做法

菜系：苏菜
豆苗山鸡片的制作材料：
主料：野鸡脯肉350克。
辅料：豌豆苗15克，熟冬笋片25克。
调料：鸡蛋清15克，精盐5克，绍酒20克，水淀粉15克，芝麻油10克，酱油15克，白糖5克，味精2克，香醋5克，花生油适量。

豆苗山鸡片的特色：色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。

豆苗山鸡片的做法步骤：

• 处理鸡肉：将野鸡脯肉去除筋膜后平放在案板上，用刀批切成柳叶形状的薄片。
• 浸泡去腥：将切好的鸡片放入清水中轻轻浸漂片刻，以去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。
• 腌制入味：在鸡片中加入精盐、绍酒、鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀，使鸡片充分吸收调味料，再加入芝麻油拌匀，增加滑嫩口感。
• 划油处理：炒锅置于火上烧热，倒入适量花生油，待油温升至四成热（约100℃）时，下入鸡片快速滑散，滑至鸡片变色呈乳白色时立即捞出，控净多余油分。
• 煸炒辅料：另起锅烧热，加入少许油，先放入冬笋片翻炒几下，再加入洗净的豌豆苗快速煸炒，使其保持翠绿和脆嫩。
• 调味勾芡：接着加入绍酒、酱油、白糖、味精，搅拌均匀，用水淀粉调稀后倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。
• 合炒成菜：将滑好的鸡片重新倒入锅中，与辅料一同翻炒均匀，随即沿锅边烹入香醋，提升香气，最后淋入芝麻油增香提味。
• 装盘完成：翻炒均匀后即可出锅装盘，保持菜品色泽鲜明、口感丰富的特点。

豆苗山鸡片的功效：鸡肉富含优质蛋白质，搭配豆苗和冬笋，具有滋补身体、促进消化、增强免疫力的作用，适合春日食用，清爽不油腻，营养均衡。