酸辣汤饺家常做法

菜系：精品主食、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱
相关功效：健脾开胃，促进消化；补血养气，改善贫血；增强营养，适合青少年成长期食用。

酸辣汤饺的制作方法：

一、准备材料：

• 主料：小麦面粉350克，猪肉（肥瘦）300克；
• 辅料：大葱30克，木耳（干）10克，冬笋20克，香菜10克；
• 调料：白酒10克，香油10克，盐6克，葱汁10克，姜汁10克，酱油5克，淀粉（豌豆）10克，醋10克。

二、详细步骤说明：

• 和面与擀皮：

  • 将小麦面粉放入盆中，逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，直至形成较为光滑的面团。
  • 面团揉好后静置醒发约15分钟，使其更加柔软有弹性。
  • 醒好的面团分成若干小块，逐一擀成中间厚边缘薄的饺子皮备用。

• 处理辅料：

  • 大葱取20克切成细小的葱丁，其余10克切葱花备用。
  • 干木耳用温水泡发后洗净，去除杂质，撕成小片。
  • 冬笋去壳洗净后切成薄片，焯水烫熟备用。
  • 香菜洗净后切碎备用。

• 调制馅料：

  • 将猪肉剁成细腻的肉糜。
  • 在肉糜中依次加入白酒10克、香油10克、盐3克、葱汁和姜汁各10克，搅拌均匀，使调料充分融入肉馅。
  • 最后加入之前切好的葱丁，再次搅拌上劲，使馅料更具黏性和香味。

• 包饺子：

  • 取一张饺子皮放在掌心，用筷子夹取适量馅料置于中央。
  • 用手将饺子皮对折捏紧，再从两侧向中间捏合，确保封口严密，避免煮时破裂。
  • 按此方法逐个包完所有饺子。

• 煮饺子：

  • 锅中加足量清水烧开，下入包好的饺子，轻轻搅动防止粘锅。
  • 待饺子浮起后，加入少量冷水，待再次煮沸后继续煮2～3分钟，至饺子完全熟透。
  • 捞出沥干水分，盛入碗中备用。

• 制作酸辣汤底：

  • 另起锅倒入一碗高汤，放入木耳片和冬笋片一同煮沸。
  • 加入剩余的盐3克、酱油5克、淀粉用水调匀后缓缓倒入锅中勾芡，保持汤汁浓稠适中。
  • 最后加入醋10克，提升酸味层次，再将煮好的饺子倒入锅中略煮片刻，使饺子吸汤入味。
  • 出锅前撒上葱花和香菜末，增加香气与色泽。

三、成品装盘与享用：

• 将酸辣汤饺盛入汤碗中，趁热食用，口感酸辣爽滑，开胃解馋，尤其适合食欲不振或体质虚弱者食用。

四、温馨提示：

• 食物相克提示：
  • 木耳不宜与田螺同食，易影响消化功能；
  • 患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以防诱发出血；
  • 香菜含有挥发性物质，在服用中药白术、丹皮等补药期间应避免食用，以免降低药效。