荷花豆腐家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

荷花豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）200克，牛肉（瘦）200克
辅料：白菜150克
调料：酱油10克，盐4克，花椒粉2克，大葱10克，味精2克，姜5克，淀粉（玉米）20克

荷花豆腐的特色：
清淡适口，美观大方，营养丰富，适合老人及体质虚弱者食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：将豆腐用手或勺子搅碎，尽量搅得细腻一些；瘦牛肉洗净后剁成肉末备用。白菜叶清洗干净，去除老梗部分，用热水略微焯一下使叶片变软，便于卷制。

• 调制肉馅：将剁好的牛肉末放入碗中，依次加入盐、酱油、花椒粉、切碎的大葱末、姜末以及味精，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，增加其粘性和口感。

• 混合豆腐与肉馅：将搅碎的豆腐倒入牛肉馅中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以免豆腐碎得太烂。如果觉得馅料偏散，可适当加入少许淀粉帮助黏合。

• 包制白菜卷：取一片处理好的白菜叶平铺在案板上，取适量混合好的馅料放在白菜叶的一端，像卷春卷一样将其慢慢卷起，两边如有多余的部分可以向内折一下防止漏馅，最后收口朝下放置。按照这个方法依次将所有馅料包完。

• 上屉蒸制：将做好的白菜卷整齐地码放在耐高温的汤盘或蒸碗中，放入已经烧开水的蒸锅中，用中火蒸约20分钟，至白菜完全熟透、馅料熟透为止。

• 勾芡调味：取出蒸好的白菜卷，将盘中多余的汤汁倒入锅中，加入一勺清水（或高汤），再根据个人口味适量补充一点盐，开小火煮沸后加入水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠有光泽。

• 浇汁装盘：将勾好芡的汤汁均匀地浇在蒸好的荷花豆腐上即可完成。

此菜不仅外观如荷花般雅致，而且味道鲜美清淡，富含优质蛋白和钙质，具有补气养血、强健骨骼的功效，特别适合老年人和营养不良人群食用。