青瓜拌鸡肫家常做法

菜系：私家菜
功效：利尿食谱、消化不良食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炝

青瓜拌鸡肫的制作材料：
主料：鸡肫300克，黄瓜200克
调料：盐5克，白砂糖5克，胡椒粉3克，大蒜（白皮）5克，姜5克，辣椒（红，尖）5克，香油5克，味精4克

青瓜拌鸡肫的特色：咸鲜脆嫩，口味香美

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肫：将鸡肫撕去表面筋膜，清洗干净。取一口锅加入适量清水烧开后，放入鸡肫煮至熟透（约8-10分钟）。捞出后用冷水冲凉，待完全冷却后切成薄片备用。

• 处理黄瓜：黄瓜洗净后去掉两头蒂部，纵向剖开并用勺子挖除内部籽瓤，然后切成3厘米左右的小条。将切好的黄瓜条放入盘中，撒入少许精盐轻轻拌匀，静置腌制10分钟左右，使其去除部分水分并保持爽脆。之后用手轻轻挤干水分备用。

• 准备配料：大蒜剥皮后捣成蒜泥；生姜洗净去皮，切成细丝；红尖椒洗净去籽，切成细丝备用。

• 混合食材：将切好的鸡肫片和处理好的黄瓜条一起放入一个大碗中，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀，使调味品充分融入食材中。

• 炝制调味汁：取一小锅，加入香油，置于火上加热至微微冒烟。随后将蒜泥、姜丝、红椒丝放入热油中快速炝香，注意不要炸糊。

• 成品装盘：将炝好的调味油连同蒜姜辣椒一起倒入拌有鸡肫和黄瓜的碗中，迅速搅拌均匀。最后将拌好的菜肴盛入盘中即可食用。

此道菜口感清爽，营养丰富，适合夏季或食欲不佳时食用，具有良好的健脾开胃和清热解毒作用。