茄汁伞把家常做法

菜系：清真菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：茄汁味
工艺：软溜

茄汁伞把的制作材料：
主料：牛肚300克
调料：盐2克，胡椒1克，味精1克，番茄酱30克，白砂糖20克，醋3克，花生油20克，香油2克

茄汁伞把的特色：
口感先酸后甜，咸味轻微，风味独特。

详细做法步骤：

• 处理牛肚：
  将牛肚放入清水中反复清洗干净，去除杂质和异味。洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火继续煮至熟透（大约需30分钟）。煮好后捞出晾凉，用刀片成大片状，保持整体形态美观。

• 准备茄汁：
  取一炒锅置于中火上，待锅热后倒入花生油，烧至五成热时（约150℃），加入番茄酱翻炒，炒至颜色红亮、香味溢出。随后加入适量牛肉汤（或清水代替）搅拌均匀。

• 调味煮制：
  在锅中依次加入白糖、精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀后让汤汁涨沸。调小火使汤汁充分融合，再淋入白醋提酸味，最后加入几滴芝麻油增香，即可关火。

• 装盘：
  将切好的牛肚整齐地码放在盘中，保持其原有形状。将调制好的茄汁趁热浇在牛肚上，使其充分吸收味道。

• 上桌前检查：
  确保茄汁色泽鲜亮，牛肚质地柔软有弹性，整体呈现酸甜适口的特点，即可上桌食用。

茄汁伞把的制作要诀：

• 茄汁味型不宜添加蒜茸，尤其在接待外宾时更应避免使用。
• 茄汁味菜肴在宴席搭配中，应避免与菠萝味、糖醋味、柠檬味等其他酸甜类口味同时出现，以免造成味觉冲突。
• 醋酸具有较强的挥发性，且酸味会随着温度升高而增强，所以应在起锅前加入，以保留最佳风味。