盐水大虾家常做法

菜系：清真菜 肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

盐水大虾的制作材料：
主料：对虾800克
调料：料酒10克、盐12克、大葱10克、姜8克、花椒2克

盐水大虾的特色：
清淡鲜美，虾味浓郁，色泽自然，口感弹嫩，原汁原味，营养丰富，适合补气养身。

【详细制作步骤】：

• 处理大虾：将新鲜对虾用清水冲洗干净，去除虾须和虾尾。接着从虾背部剪开，用牙签或小刀挑出虾线（沙线），再去除头部的沙包部分，处理完毕后静置备用。

• 准备煮虾汤底：取一口煮锅，加入约1000克清水，放入切段的大葱、拍散的生姜片、花椒粒、料酒以及盐。大火烧开后转中火继续煮5分钟，使香料味道充分释放。

• 撇去浮沫：在汤煮沸过程中，用勺子轻轻撇去表面浮沫，保持汤色清澈，这样成品会更加美观。

• 煮制大虾：将处理好的大虾下入锅中，保持中小火煮制约3～5分钟，待虾体变红并完全熟透即可关火。

• 捞出冷却：用漏勺将煮熟的大虾捞出，摊开放在盘中自然晾凉。同时让锅中的煮虾汤静置沉淀，等待澄清。

• 提取清汤：待煮虾汤完全沉淀后，小心地将上层清澈的汤液倒入一个小盆中，注意不要搅动底部杂质，保留纯净原汤。

• 浸泡入味：将晾凉的大虾放入清汤中浸泡约30分钟至1小时，使其充分吸收汤汁的味道，提升整体风味。

• 装盘点缀：食用前可将大虾改刀成适当长度，整齐码放在平盘中，淋上少许原汤，既美观又鲜香。

【温馨提示】：

• 对虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响消化吸收，并可能引起不适症状。
• 建议海鲜与上述水果间隔至少2小时食用，以确保健康安全。
• 若喜欢更浓郁的风味，可在原汤中适量加入几滴香油提香，但不宜过多，以免掩盖虾的鲜味。

盐水大虾是一道经典的传统菜肴，不仅操作简单，而且营养全面，适合各类人群食用，尤其适合产后调理、肾虚及需要补充气血者食用。