瑶柱墨鱼蛋家常做法

菜系：沪菜
瑶柱墨鱼蛋的制作材料：
主料：瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各适量。

瑶柱墨鱼蛋的特色：鲜香酸辣，质感软滑。

详细制作步骤：

• 处理瑶柱：将瑶柱放入耐热盛器中，加入适量鸡汤和少许料酒（去腥增香），盖上盖子或覆上保鲜膜。将盛器放入蒸锅中，隔水用大火蒸约2小时，直至瑶柱充分回软出鲜味。蒸好后取出待稍凉后用手顺着纹理撕成细丝，备用。

• 处理墨鱼蛋：将墨鱼蛋用冷水浸泡，持续冲洗并换水1~2小时，去除杂质及多余咸味。随后将墨鱼蛋用手轻轻撕成片状，放入冷水锅中，用中火加热焯水一次，待水微沸后捞出，再重复焯水一次以进一步去除腥味并保持口感清爽。焯好后过冷水沥干备用。

• 炖煮成菜：取干净汤锅，倒入准备好的鸡汤，开中小火加热至微沸。先下入处理好的瑶柱丝，略煮几分钟使其释放鲜味，再加入墨鱼蛋片一同炖煮。

• 调味勾芡：在锅中依次加入盐、味精、胡椒粉进行调味，随后缓缓倒入米醋，边倒边搅拌以防醋味过于集中。根据个人喜好调整酸辣程度。然后调入适量生粉水，边倒边搅动，使汤汁略微浓稠。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠均匀后，淋入几滴葱油提香，搅拌均匀后关火，倒入汤盆或深盘中。最后撒上洗净的香菜叶点缀增香，即可上桌享用。

功效说明：此菜具有滋阴养胃、补气润燥、促进食欲的功效，适合体质虚弱或需要调理肠胃功能的人群食用。