泡菜鲫鱼家常做法

菜系：川菜
泡菜鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼（约500克，5尾大小相仿）。
辅料：泡青菜、泡红辣椒、葱、姜、蒜、醪糟汁、酱油、红酱油、醋、水豆粉。

泡菜鲫鱼的特色：
鲫鱼和泡青菜经过炸、烧等工序制成，成菜色泽金黄，鱼肉细嫩，鲜香微辣，咸香入味，是川菜中一道非常经典的家常下饭菜。

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：将五尾大小一致的鲫鱼宰杀干净，去除内脏和鳃，用清水彻底清洗干净后沥干水分。在鱼身两面各斜剞两刀，便于入味。

• 准备配料：将泡青菜洗净后切成细丝；泡红辣椒剁成末；葱切葱花；姜蒜分别剁成末备用。

• 炸制鲫鱼：炒锅置于火上，大火烧热后倒入适量食用油（以能覆盖锅底为宜），待油温升至约200℃（油面微微冒烟）时，轻轻放入鲫鱼，炸至鱼皮收紧、表面呈金黄色时捞出控油。此时将锅中部分油滗去，仅留约100克油在锅中。

• 煸炒调料：将炸好的鱼推至锅边，锅中间放入泡红辣椒末、姜蒜末、葱花和适量醪糟汁，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味烧制：将鲫鱼移回锅中间，加入适量鲜汤（或清水），调入适量酱油和红酱油，使汤汁呈现红亮色泽。大火烧沸后转中小火，放入准备好的泡青菜丝，继续烧制约10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：待鱼熟透、汤汁浓稠时，加入适量醋提味，撒上葱花，用水豆粉调成薄芡汁缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁均匀包裹在鱼身上。

• 装盘完成：将烧好的鲫鱼小心捞出，整齐地码放在盘中，再将锅中的汤汁均匀浇在鱼身上即可。

注意事项：

• 炸鱼时要控制好油温，避免外焦里生；
• 泡菜本身带咸味，加盐时需酌量；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈为佳。