凤翅羊肚菌家常做法

菜系：云贵菜
消化不良食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：煨

凤翅羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌100克，鸡翅300克
辅料：淀粉（蚕豆）10克
调料：五香粉2克，味精2克，小葱20克，盐5克，姜20克，酱油50克，猪油（炼制）40克，黄酒10克

凤翅羊肚菌的特色：
菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。

详细做法步骤如下：

• 处理羊肚菌
  将干羊肚菌放入冷水中浸泡约5分钟，使其初步软化，随后反复淘洗4遍，去除杂质和泥沙。洗净后放入开水锅中焯烫片刻，捞出沥干备用。

• 处理鸡翅
  鸡翅去掉翼尖部分，清洗干净，从肘关节处斩断成两段，以便入味和烹饪均匀。

• 腌制鸡翅
  将处理好的鸡翅放入盆中，加入适量的盐、甜酱油10克、普通酱油、五香粉、黄酒以及少量清水，搅拌均匀后腌制30分钟，使鸡翅充分吸收调味料的味道。

• 炸制鸡翅
  取炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至五成热时，将腌制好的鸡翅下锅炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 与羊肚菌一同煨煮
  准备一个小铝锅或炖锅，放入炸好的鸡翅，并加入处理好的羊肚菌、适量盐、葱段、拍松的姜块以及600毫升鸡清汤。大火烧开后转为小火慢煨，持续约1小时，直到鸡翅变得软烂脱骨。

• 装盘定型
  煨好后将鸡翅取出，整齐地摆放在盘子周围，羊肚菌则集中摆放在盘中央，形成美观的造型。

• 勾芡收汁
  将剩余的汤汁倒入炒锅中，用旺火加热，加入甜酱油和咸酱油各20克、适量盐和味精进行调味。随后将淀粉用水调匀，缓慢倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠后即可起锅，将芡汁均匀淋在盘中的羊肚菌上。

• 成品呈现
  一道色泽红亮、香气扑鼻、口感丰富的凤翅羊肚菌即可上桌享用。

制作关键提示：
鸡翅与羊肚菌同煨时，需先大火烧开，再改用小火慢煨，以确保鸡翅软烂脱骨，若使用肉鸡，时间可缩短至半小时左右即可完成。

健康功效说明：
羊肚菌营养丰富，干品中含有多种氨基酸及维生素，包括人体必需的8种氨基酸，还富含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12等，具有极高的营养价值。中医认为其性平味甘，有益肠胃、助消化、化痰理气的功效，适合脾胃虚弱、消化不良、痰多气短者食用。

食物相克提示：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。