苦瓜黄豆煲排骨家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：清苦味
工艺：原炖

【功效说明】
此汤具有清热解毒、利湿健脾、补气养血、增强体质的功效，适合夏季饮用，特别适合体质虚弱、营养不良或需调理肠胃功能的老年人食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好主料和辅料，包括苦瓜500克、大豆200克、猪排骨（大排）250克、黄瓜200克，以及调料盐8克、姜10克。

• 清洗处理：将苦瓜、黄豆、排骨、黄瓜及生姜分别用清水洗净。确保所有食材无杂质，保持干净卫生。

• 切配食材：

  • 苦瓜去头尾后剖开，挖出内部的瓜瓤与籽，然后切成大小适中的块状；
  • 黄豆提前用清水浸泡约30分钟，使其稍微膨胀，更易煮烂；
  • 排骨洗净后剁成段状，大小均匀便于入味；
  • 黄瓜削皮后切成块状或厚片，保留一定的厚度以防止炖煮时过于软烂；
  • 生姜拍松或切片备用，有助于去腥提鲜。

• 开始炖煮：

  • 将处理好的黄瓜、泡好的黄豆、排骨段、姜片一同放入瓦煲中；
  • 加入清水1500毫升，水量不宜过多，以刚好盖过食材为宜。

• 大火煮沸：

  • 先用武火（大火）将汤水煮沸，期间可撇去浮沫，使汤色清澈。

• 小火慢炖：

  • 水沸后转为文火（小火）慢慢炖煮，持续煲约1小时，直到水量减少至原来的约一半。

• 调味处理：

  • 待汤汁浓缩至适宜浓度后，加入准备好的盐进行调味，搅拌均匀。

• 继续收汤：

  • 继续用文火再煲10分钟左右，使调味料充分融入汤中，同时让食材更加软烂入味。

• 出锅享用：

  • 炖好后即可关火，趁热饮用汤汁，并可搭配食用苦瓜、黄瓜和猪排骨，营养丰富，味道清香微苦。

【温馨提示】

• 若口感偏苦，可在焯水前将苦瓜用少许盐拌匀腌制10分钟，再用水冲洗，能有效减轻苦味；
• 此汤适合晚餐食用，有助于清热安神，促进睡眠；
• 排骨选用带点肥肉的部分，汤品会更香浓顺口。

饮汤食苦瓜及猪排骨，温润滋补，老少皆宜。