花菇蒸鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

花菇蒸鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：火腿50克，豌豆苗15克，花菇150克
调料：盐8克，大葱30克，姜15克，味精2克，料酒30克，鸡油10克

详细制作步骤：

• 处理母鸡： 将整只母鸡宰杀干净后清洗一遍，注意去除内脏和多余的脂肪。然后从鸡头颈部处用刀剖开，小心剔除全部鸡骨，确保鸡肉保持完整形状。再将去骨后的鸡肉放入清水中彻底洗净，随后投入到沸水中焯烫一下，使鸡皮略微收紧，捞出后沥干水分备用。

• 准备花菇： 将干花菇提前用水浸泡发好（约需1-2小时），泡发后剪去根蒂部分，清洗干净，并用手轻轻挤干水分，然后切成薄片备用。

• 处理火腿： 取熟火腿50克，切成与花菇大小相近的薄片备用。

• 切配配料： 大葱剥去外皮，洗净后切成段状；生姜洗净后切成片状备用。将豌豆苗择取嫩尖部分，挑去老梗，清洗干净后控水备用。

• 填料入鸡腹： 将切好的花菇片和火腿片交替塞入鸡腹中，尽量填满但不要过紧，以免影响蒸制时的熟透程度。然后用线绳将鸡颈部位缝合或绑紧，防止内部食材在蒸制过程中漏出。

• 开始蒸制： 将处理好的母鸡腹部朝下、背部朝上放入瓦钵中。接着加入料酒、精盐，再倒入适量清水，水量以刚好没过鸡身为宜。放入事先切好的葱段和姜片，盖上盖子。

• 上锅蒸熟： 将装有鸡的瓦钵放入蒸笼中，置于烧开的水锅上，使用旺火进行蒸制，持续蒸约3小时，直至鸡肉酥烂脱骨为止。蒸的过程中要注意添水，避免中途断火。

• 调制汤汁： 鸡蒸好后，取出瓦钵，将原汤倒入炒锅中，再加入高汤200克，用大火烧开。根据个人口味再次调整盐量，撇去浮沫，使汤汁清澈。

• 收尾装饰： 将豌豆苗放入汤汁中略煮片刻，使其颜色翠绿、口感脆嫩。然后将溶化好的鸡油均匀地淋入汤汁中，搅拌均匀。

• 装盘浇汁： 将蒸好的鸡从瓦钵中取出，摆放在大盘中，再将调好的汤汁连同豌豆苗一起浇在鸡身上即可完成。

此道“花菇蒸鸡”具有滋补气血、增强体质的功效，特别适合体虚、贫血及女性经期调理期间食用。