三丝藜蒿家常做法

菜系：云贵菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：清香味
工艺：油爆

三丝藜蒿的制作材料：
主料：蒌蒿500克，鸡胸脯肉200克
辅料：辣椒（红，尖）30克，火腿50克，鸡蛋清15克
调料：味精3克，胡椒粉2克，淀粉（蚕豆）5克，香油5克，猪油（炼制）40克，盐4克

三丝藜蒿的做法步骤：

• 处理藜蒿： 将新鲜藜蒿去掉根部和嫩尖部分，用清水彻底洗净，控干水分后切成约5厘米长的段状备用。
• 鸡肉上浆： 鸡胸脯肉洗净，顺着纹理切成细丝。将鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清和湿淀粉（即淀粉加适量水调匀），用手抓拌均匀，使鸡丝表面均匀裹上一层浆液，这样可防止滑油时肉质变老，也能提升口感。
• 切配辅料： 火腿（建议使用云腿）切成细丝；红辣椒洗净后去籽，也切成与火腿长度相近的丝状。
• 滑鸡丝： 取炒锅置于旺火上，倒入适量熟猪油（约500克），待油温升至四成热（约120℃）时，下入已上浆的鸡丝，快速划散，待鸡丝变色、基本断生后捞出，控净多余的油分备用。
• 煸炒火腿丝： 锅中留少许底油，放入火腿丝，用中小火慢慢煸炒，使其释放出浓郁香味。
• 炒制主料： 接着下入处理好的藜蒿段和红椒丝，快速翻炒几下，使其初步软化并保持脆嫩口感。
• 合并食材调味： 将滑好的鸡丝重新倒入锅中，与藜蒿、火腿、红椒一起翻炒均匀。随后依次加入精盐、胡椒粉、味精进行调味，边炒边观察，确保调味料分布均匀。
• 勾芡收汁： 准备好湿淀粉，缓慢撒入锅中，边加边翻炒，使汤汁逐渐变得浓稠但不过于厚重，达到“着腻”效果，即汤汁能均匀附在食材表面，色泽光亮、味道浓郁。
• 淋油起锅： 最后沿锅边淋入香油，快速颠锅几下使香气融合，即可盛盘装盘。

三丝藜蒿的制作要诀：

• 勾芡是关键步骤之一，湿淀粉用量不宜过多，以轻薄包裹食材为宜，避免菜肴口感过重或发糊。
• 滑鸡丝时需准备较多熟猪油，目的是保证鸡丝滑嫩不粘连，且更符合传统云贵菜风味特色。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。