竹荪烩鸡腰家常做法

菜系：云贵菜
肾调养食谱 补阳食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

【竹荪烩鸡腰】制作材料：
主料：鸡腰子200克，竹荪（干）30克
辅料：火腿30克，胡萝卜30克，鸡蛋黄糕30克，莴笋30克
调料：盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉适量，鸡清汤约500毫升

【特色】色泽协调美观，鸡腰肥嫩软烂，竹荪脆爽鲜香，整体清淡适口，营养丰富。

【详细步骤说明】：

• 处理竹荪：将干竹荪放入凉水中浸泡约2～3小时，待其完全涨发后，反复用清水洗净泥沙和杂质，去除异味。然后捞出沥水，并根据需要改刀成段或片备用。

• 焯烫蔬菜配料：将胡萝卜和莴笋去皮后切成象眼块（菱形块），分别放入热水锅中焯烫至断生状态，随即捞出过冷水保持脆嫩口感，备用。

• 切配其他辅料：火腿（又称云腿）与鸡蛋黄糕分别切成薄片，以便入味和均匀搭配。

• 处理鸡腰：将鸡腰清洗干净，放入鸡清汤中焯煮至熟透，捞出后立即放入冷水中冷却，防止余热继续加热导致口感变老。随后用小刀在鸡腰中间轻轻划开，撕去表面薄膜，再平片为两半，放入碗中备用。

• 蒸制鸡腰：在盛有鸡腰的碗中加入约100毫升鸡清汤、少许盐拌匀，放入蒸笼中，隔水蒸约10分钟，使其更加入味且质地软嫩。

• 炒锅烧汤：取炒锅置于旺火上，注入约400毫升鸡清汤，待汤沸后依次加入火腿片、蛋黄糕片、胡萝卜块、莴笋块，稍加翻拌使味道融合。

• 加入竹荪调味：将已处理好的竹荪挤去多余水分后加入锅中，继续加入剩余的盐、味精、胡椒粉进行调味，保持大火使汤汁略收，但不宜过浓。

• 装汤入碗：将调好味的竹荪及配料连汤一起倒入大汤碗中。

• 加入鸡腰并完成：将蒸好的鸡腰连同蒸碗中的汤汁一同倒入汤碗中，最后淋上香油增香提味，即可上桌享用。

【制作要诀】：
竹荪泡发时需耐心，使用凉水慢泡，确保充分涨发；清洗务必彻底，避免残留杂质影响口感。鸡腰处理要细致，及时去膜以保证口感滑嫩。整个菜肴应以清汤为主，突出食材本味，忌重油重盐。

【健康提示】：竹荪富含蛋白质和多种氨基酸，尤其是谷氨酸含量较高，是天然鲜味来源，有助于增强食欲、补充营养，适合体质虚弱、肾功能不佳者食用。