太白鸭子家常做法

菜系：川菜
太白鸭子的功效：此菜具有补虚养身、滋阴润燥、健脾开胃的功效，尤其适合体质虚弱、食欲不振者食用。酒香与甜味交融，具有独特的风味，搭配银丝卷一同食用更佳。

【制作材料】
主料：填鸭1只（约1500克）
辅料：银丝卷适量
调料：冰糖50克，葱2根，姜数片，精盐适量，白酒或江米酒100毫升，酱油适量，清水适量
工具：砂锅1个，白桑皮纸1张

【详细制作步骤】

• 处理填鸭：将填鸭宰杀后去毛，清洗干净。从鸭肚下方切开约30毫米的口子，小心掏出内脏，注意保留鸭肝等部分（如需）。再次彻底冲洗鸭体内外，去除血水和杂质。

• 焯水去腥：锅中烧开水，将洗净的鸭子放入水中快速焯烫，待鸭肉收紧、表面变色后迅速捞出。接着用清水冲洗一遍，去除浮沫和腥味。

• 准备腌制调料：取一碗，加入冰糖、精盐、白酒（或江米酒）、酱油、葱段、姜片以及适量清水，搅拌均匀，调成腌料汁备用。

• 腌制鸭子：将调好的腌料汁灌入鸭腹内，同时将剩余的调料涂抹在鸭身内外，使其充分入味。静置腌制30分钟至1小时，让鸭肉吸收调料的味道。

• 装砂锅密封：将腌制好的鸭子平放入砂锅中，倒入剩余的腌料汁，并加入适量清水，水量以刚好没过鸭身为宜。盖上砂锅盖后，用白桑皮纸将锅盖边缘封严，防止蒸汽外泄。

• 蒸制入味：将砂锅放入蒸笼中，加盖，使用急火（大火）隔水蒸制约3小时，直至鸭肉酥烂脱骨、香气四溢为止。中途若水不足，应及时添加热水，避免干烧。

• 取出装盘：蒸好后打开锅盖，小心将鸭子取出，整鸭置于大盘中，保持其完整美观。可根据个人口味淋少许原汤增加风味。

• 搭配食用：将事先准备好的银丝卷一同上桌，夹取鸭肉与银丝卷同食，口感更丰富，风味独特。

【小贴士】

• 若时间充裕，可提前一晚腌制鸭子，更易入味。
• 蒸制过程中尽量避免频繁揭盖，以免影响火候和鸭肉酥烂程度。
• 银丝卷可用细粉丝、鸡蛋皮丝、胡萝卜丝等炒制而成，口感爽滑，与鸭肉相得益彰。