锅烧鸡家常做法

菜系：京菜
锅烧鸡的制作材料：
主料：嫩鸡1只（重约750克）
辅料：油100克、鸡蛋4个、黄瓜25克、西红柿50克、香菜25克
调料：花椒盐适量、料酒10克、姜汁8克、盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量

锅烧鸡的做法及详细步骤：

• 处理鸡肉：将嫩鸡宰杀洗净，去除内脏，保留完整外形。在锅中加入清水，放入适量肉料（如葱段、姜片、八角等），然后放入整鸡，大火煮开后转中小火慢煮至七至八成熟（约20分钟）。捞出后放凉小心拆去鸡骨，保持鸡肉完整不碎，装入盘中备用。

• 调味蒸熟：在拆骨后的鸡肉上均匀淋上姜汁、料酒，撒入适量盐和味精进行腌制，时间约为10分钟。随后将鸡肉放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟，确保鸡肉完全熟透，口感鲜嫩。

• 表面处理：将蒸好的鸡肉取出，晾凉后在其两面均匀地粘上一层面粉，注意要覆盖全面，这样炸制时更容易形成酥脆外皮。

• 调制蛋糊：取四个鸡蛋打入碗中，加入少许盐、适量淀粉以及几滴料酒，充分搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋糊备用。

• 挂糊定型：将已粘好面粉的鸡肉放入蛋糊中，轻轻翻动，使鸡肉表面均匀裹上一层蛋液，确保每一面都包裹到位。

• 油炸成形：炒锅置于炉灶上，倒入约100克食用油，加热至五至六成热（油面微微起烟），放入裹好蛋糊的鸡肉，采用中火炸至两面呈金黄色。待表皮酥脆后捞出，控净多余的油分。

• 摆盘装饰：将炸好的锅烧鸡平铺于大圆盘中，同时将黄瓜、西红柿、香菜分别清洗干净，切成花朵或其他美观形状，围绕鸡肉摆放，增添色彩与视觉效果。

• 蘸料搭配：另取小碟，放入适量花椒盐，作为锅烧鸡的蘸料一同上桌，提升风味。

锅烧鸡相关功效：
此菜品色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻，是京菜中具有代表性的一道经典菜肴。鸡肉富含优质蛋白，易于消化吸收，适合体质虚弱者进补；花椒盐则能温中散寒、增进食欲，是一道兼具美味与营养的佳肴。