汤泡肚尖家常做法

京菜·汤泡肚尖

菜系类别： 京菜
功效作用： 补气养血、健脾开胃、滋补强壮，适宜体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：

• 主料：猪肚尖250克、油菜芯30克、干口蘑15克
• 调料：鸡油15克、鸡汤600克、料酒10克、胡椒粉1克、盐5克（分两次使用）、味精2克（分两次使用）、姜片5克

详细步骤说明：

• 处理猪肚尖：
  将猪肚尖（即猪肛门贲门部位）彻底清洗干净。可用面粉和醋搓洗去腥，再用清水冲洗干净。接着用刀小心片去外层皮膜，并刮除多余的油脂部分。将处理好的肚尖内部朝上，先沿着一个方向每隔1～1.5毫米的距离切一直刀，深度约为肚尖厚度的2/3；然后再横向刀纹每隔2～3毫米切断，最终切成宽约5～6毫米、长2～3厘米的坡刀片状，这样可以增加肚尖的受热面积，使其更容易熟透且口感更嫩脆。

• 泡发与处理口蘑：
  取一碗，倒入适量开水，放入干口蘑浸泡至软，大约需要30分钟。泡好后捞出去除根部杂质，择洗干净，然后片成1～1.5毫米厚的薄片。为确保清洁再用清水漂洗两次备用。同时将油菜芯摘净老叶，洗净沥干水分备用。

• 熬制高汤底料：
  将炒锅置于旺火上，加入准备好的鸡汤600克，随后放入切好的口蘑片、姜片、4克盐以及1克味精。大火烧沸后撇去浮沫，保持小火慢炖片刻，使口蘑的鲜香融入汤中。然后下入油菜芯，稍微烫煮几秒即可关火。将整锅汤连同食材一起倒入盛器中，最后淋上鸡油，封住香气备用。

• 焯水处理肚片：
  另起一锅，置于旺火上，加入500克清水，再加入料酒10克、1克味精。待水烧沸后迅速将切好的肚片放入水中氽烫，时间控制在10～15秒左右，见肚片微微卷曲即刻捞出，避免过久导致口感变硬。捞出后迅速摊开放凉，摆盘整齐。

• 调味与上桌：
  在装有肚片的盘中均匀撒上胡椒粉1克，另将之前做好的鸡汤及配料一同端上餐桌。食客可根据个人口味，将肚片轻轻倒入热汤中，让其进一步吸收汤汁的鲜美，达到入口即香、滑嫩爽脆的效果。

特色说明：
此菜色泽淡黄、汤汁清亮，肚尖质地脆嫩，口蘑鲜香浓郁，汤味醇厚而不腻，具有滋补养生、开胃提神之效，是一道兼具美味与营养的传统京菜佳品。