炸卷肝家常做法

菜系：京菜
炸卷肝的制作材料：
主料：猪肝250克，猪网油180克。

炸卷肝的特色：
表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜香麻酥，口感丰富，具有独特的京菜风味。

菜系相关功效：
此菜品富含蛋白质和铁元素，有助于补血养肝、增强体质，适合体力劳动者及贫血人群食用。

教您炸卷肝怎么做，如何做炸卷肝才好吃：

• 处理主料：将猪肝放入清水中彻底洗净，去除血水和杂质，然后放在案板上，顺着纹理切成长度约15厘米、宽度约3厘米、厚度约0.3厘米的长条薄片。同时将猪网油清洗干净，用清水浸泡片刻后取出，轻轻摊开，整理成大致长方形，并撕成厚薄均匀的大片备用。

• 铺肝卷制：将处理好的猪网油平铺在案板或干净的台面上，注意边缘要整齐。将切好的猪肝片整齐地铺在网油的一端，约占整体长度的1/3位置。接着在肝片上均匀撒上适量的盐、葱末和姜末，增加风味。然后从铺有肝片的一端开始，将网油慢慢卷起，包裹住猪肝，形成一个紧密的卷状。

• 捆扎定型：卷好之后，用马莲草（或耐煮的棉线）在卷肝上每隔2～3厘米进行绑扎，确保卷肝在后续加热过程中不会松散，保持形状完整。

• 初步煮制：将绑好的卷肝放入锅中，加入足量的开水，转为文火慢煮25～30分钟，使猪肝熟透且入味。煮好后捞出晾凉，待其稍微冷却后去掉马莲草。

• 油炸上色：取炒勺一只，倒入适量植物油，置于旺火上烧至油温七成热（约180℃）。将煮好的卷肝小心放入油锅中，炸至表面呈金黄色，外皮酥脆即可捞出沥油。

• 切片装盘：待炸好的卷肝稍凉后，用刀切成约1厘米厚的圆片，整齐码放在盘中，最后撒上少许细盐提味，或另配一小碟花椒盐供蘸食。

成品特点：色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，入口咸香带麻，是佐酒下饭的佳品。