油闷辣味虾家常做法

菜系：川菜
油闷辣味虾的功效：此菜具有开胃消食、增进食欲、温中散寒、活血通络的作用，适合体质偏寒、食欲不振者食用。

油闷辣味虾的制作步骤说明：

所需材料：
主料：鲜活虾500g
辅料：干辣椒5个（可根据口味增减）、蒜碎1汤匙（约15g）、姜丝2汤匙（约30g）、大葱丝1汤匙（约15g）
调料：油2汤匙（约30ml）、料酒2汤匙（约30ml）、生抽1汤匙（约15ml）、白砂糖2汤匙（约30g）、盐1茶匙（约5g）

详细做法：

• 处理鲜虾：
  将鲜活虾用清水冲洗干净，从背部剪开，去除虾线（即虾肠），再次清洗干净后放入碗中备用。向碗中加入2汤匙料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，以去腥提鲜。

• 准备配料：
  将干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以防过辣；准备好蒜碎、姜丝和大葱丝，放置一旁备用。

• 热锅凉油爆香调料：
  取炒锅置于炉灶上，倒入2汤匙食用油，中火将油加热至七成热（油面微微冒烟）。随后下入干辣椒段、蒜碎、姜丝和大葱丝，快速翻炒出香味，注意不要炒糊。

• 煸炒虾仁：
  将腌制好的虾连同料酒一起倒入锅中，转为大火翻炒片刻，直至虾肉变色、表面略微收紧，散发出浓郁香味。

• 调味焖烧：
  加入白砂糖、盐和生抽，迅速翻炒均匀，使虾充分吸收调料的味道。然后加盖转为小火焖烧5分钟，让虾肉更加入味，汤汁也更浓郁。

• 出锅装盘：
  焖烧时间到后，揭开锅盖，观察汤汁浓稠度适中即可关火，将油闷辣味虾盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：

• 虾要选用新鲜活虾，口感更佳，营养更高。
• 干辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可保留辣椒籽或增加辣椒数量。
• 若喜欢汤汁更多一些，可在焖烧时适量加一点清水或高汤。