茄子蛋糊家常做法

菜系：家常菜谱 止血调理食谱 青少年食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

茄子蛋糊的制作材料：
主料：鸡蛋100克，茄子250克
调料：酱油15克，盐3克，植物油75克

详细做法步骤：

• 准备食材：将新鲜茄子用清水彻底洗净，去除茄蒂后放在案板上，使用刀具将其均匀切成小丁状，大小适中以便入味和翻炒。鸡蛋打入干净碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，开火预热后倒入适量植物油（约75克），待油温升至微微冒烟状态时即可进行下一步操作。

• 煸炒茄子：将切好的茄子丁倒入锅中，快速翻炒几下使其受热均匀。接着加入酱油和食盐调味，继续翻炒至茄子变软，并炒至八成熟（即茄子颜色变深、质地稍软但仍保持一定弹性）。

• 加入蛋液：当茄子炒至八成熟时，转中小火，将事先搅匀的鸡蛋液缓慢淋入锅中。此时轻轻翻炒，使蛋液与茄子充分融合，同时避免蛋液结成大块影响口感。

• 收汁出锅：继续翻炒数分钟，直到鸡蛋完全熟透并与茄子均匀混合，汤汁略微收干即可关火。注意不要炒得过久，以免鸡蛋变老，影响嫩滑口感。

菜品功效说明：
此道菜肴富含蛋白质与维生素，适合青少年成长发育期食用；茄子具有滋阴润燥、清热解毒的作用，配合鸡蛋的营养成分，还能起到益智补脑、止血调理的功效，是一道适合家庭日常餐桌的健康佳肴。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。