鱿鱼炒韭菜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鱿鱼炒韭菜的制作材料：
主料：鲜鱿鱼450克，韭菜250克
调料：盐5克，料酒10克，味精2克，酱油10克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克

详细制作步骤：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏、软骨及外膜。然后用刀在鱿鱼表面交叉切出花刀（即斜切至厚度三分之二，形成菱形花纹），再切成适口大小的块状。若时间紧张也可直接购买超市中已处理好的成品鱿鱼块。
• 处理韭菜：将韭菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成约3厘米长的小段备用。
• 准备辅料：将大葱剥去外皮，生姜去皮，蒜头去皮后，一起剁成细末备用。
• 焯水鱿鱼：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入鱿鱼块快速焯水，待鱿鱼变色卷曲即可捞出，控干水分备用。此步骤可有效去除鱿鱼腥味，并使其口感更脆嫩。
• 热锅凉油煸香调料：炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时下入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
• 翻炒鱿鱼：将焯过水的鱿鱼块倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，使鱿鱼充分吸收调料香味。
• 调味：依次加入酱油、盐、料酒和味精，继续翻炒几下，使调料分布均匀。
• 加入韭菜：将切好的韭菜段倒入锅中，与鱿鱼一同翻炒。此时火候不宜过大，避免韭菜炒蔫影响口感。
• 勾芡收汁：取一小碗，加入少量清水和淀粉调匀制成溜芡汁，沿锅边缓慢倒入锅中，翻炒数下使汤汁浓稠，更好地包裹食材。
• 淋油出锅：最后淋入少许明油（如香油或熟油），提升菜品光泽度和香气，翻炒均匀后即可关火装盘。

菜系相关功效：
鱿鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚养血、滋阴润燥的作用；韭菜含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进肠胃蠕动、增强食欲。二者搭配营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需补充体力者。