酱渍驴肉家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱渍

【酱渍驴肉的制作材料】
主料：驴肉500克
辅料：豆腐（北）200克
调料：盐50克、味精适量

【菜系相关功效】
本菜品具有浓郁的酱香味，口感细腻，略带咸香，是一道非常下饭和佐酒的佳品。驴肉富含蛋白质、低脂肪，有补气养血、强筋健骨之效，适合体虚乏力者食用；配合豆腐，可提升口感层次，并增加植物蛋白摄入，营养更均衡。

【酱渍驴肉的做法步骤】

• 处理驴肉：将新鲜驴肉清洗干净，放入锅中，加足量清水，大火煮开后转中小火慢炖至熟透（约需1-1.5小时），期间可撇去浮沫，保持汤清味纯。

• 切片腌制：将煮熟的驴肉捞出晾凉后，顺着纹理切成薄片。取一大碗加入盐（约为驴肉生重的15%）、少许味精，与驴肉片拌匀，确保每片驴肉都均匀裹上调味料。静置腌制30分钟，使其入味。

• 包裹定型：将腌好的驴肉片整齐铺放在干净纱布上，包好并用棉线扎紧纱布袋口，防止在后续酱渍过程中散开。

• 酱渍入味：准备一口干净无油的酱缸或玻璃容器，放入老抽、甜面酱等酱料调制成浓稠酱汁（可根据个人口味调整比例）。将包好的驴肉片放入酱缸中，确保完全浸没在酱汁中。

• 时间控制：春夏季节气温较高时，酱渍8-10天即可；秋冬天气较冷时，可延长至15天左右。期间注意密封保存，避免阳光直射。待驴肉充分吸收酱香，质地柔软且带有浓郁酱香味时即可取出食用。

• 切配装盘：取出酱渍好的驴肉片，打开纱布袋，轻轻抖落表面多余酱汁，可根据需要再次切片或撕条，摆盘后即可直接食用，也可搭配米饭、馒头或作为佐酒小菜。

【小贴士】

• 驴肉煮制时可加入少量姜片、料酒去腥提香。
• 若喜欢口感更韧一些的，可在酱渍前将驴肉稍风干片刻。
• 酱渍过程中要注意卫生，避免杂菌污染影响品质。