香丝丁家常做法

菜系：卤酱菜
口味：甜咸味
工艺：腌制

香丝丁的制作材料：
主料：白萝卜3500克，黄瓜1500克
调料：甜面酱3000克，白砂糖50克，盐900克，姜50克

香丝丁的特色：
此菜香甜适口，酱味醇厚，质地嫩脆，是家庭常用小菜。

详细步骤说明：

• 原料处理：将白萝卜和黄瓜分别择去杂质并彻底清洗干净。确保蔬菜表面无泥沙、无腐烂部分，以保证成品质量。

• 初步腌制：准备食盐共900克，按比例分配，其中约70%（约630克）用于腌制白萝卜，剩余30%（约270克）用于黄瓜。将盐均匀撒在萝卜和黄瓜上，并用手轻轻揉搓，使其充分吸收盐分。然后将萝卜与黄瓜分别放置于不同的容器中，上面用竹片压住食材，再在其上放置重物（如石头块），以便压实蔬菜，促其出水。每日翻缸一次，持续腌制4天后取出，此时已形成初步的菜坯，可作为后续加工备用。

• 切制处理：将腌好的白萝卜取出后切成长度约为8厘米、宽度约为0.2厘米的细丝；黄瓜则切成大小均等的小方丁。将萝卜丝与黄瓜丁混合均匀，放入清水中浸泡约2小时，以去除多余的盐分和杂质。时间到后捞出，沥干水分备用。

• 酱制入味：取纱布或其他透气性好的布料制成酱袋，将沥干的萝卜丝和黄瓜丁装入袋中扎紧。随后将其放入事先准备好的酱缸中，使用甜面酱进行酱渍。酱制过程中需每天搅拌两次（打扒），促进味道均匀渗透。每4天揭开酱缸通风一次，保持酱料活性。大约经过10天的酱制时间，即可取出内容物。

• 漂洗与调味：将酱制完成的萝卜丝和黄瓜丁从酱袋中取出，用凉开水快速漂洗一遍，去除表面多余酱汁，然后再次沥干水分。接着加入白砂糖50克和姜丝50克拌匀，使糖与姜的香味融入菜品之中。

• 密封发酵：将调味后的香丝丁装入干净的玻璃坛或陶坛中，密封坛口。放置于阴凉干燥处继续发酵约5天，让风味更加融合浓郁。至此香丝丁即为成品，可随时开坛食用。

小帖士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同食。