菠饺鱼肚家常做法

菜系：川菜
菠饺鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克。
辅料：熟鸡肉50克，火腿25克。
调料：味精1克，姜10克，葱10克，酱油1克，绍酒25克，肉汤500克，奶汤500克，白面粉100克，鸡油20克，猪油1000克（实际用量约50克）。

【功效】此菜口感丰富，营养均衡，具有补气养血、滋阴润燥、健脾开胃之功效，适合体质虚弱及产后调理食用。

详细做法步骤如下：

• 处理鱼肚：将鱼肚放入猪油锅中炸至膨胀酥脆，捞出后用清水泡软，反复清洗以去除多余的油脂。随后将鱼肚切成3.5厘米见方、厚约0.8厘米的小块。另起锅加入肉汤和绍酒，放入鱼肚小火煨制片刻后捞出备用。

• 准备配料：将火腿和熟鸡肉分别片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片，整齐码放备用。姜切末葱切细粒备用。

• 调制馅料：取猪肉洗净剁成细茸，加入酱油、味精（约0.5克）、姜汁（取自姜末加少量水捣汁）以及葱粒拌匀，制成鲜嫩多汁的饺子馅。

• 制作菠菜饺子皮：将新鲜菠菜叶洗净焯水后打成汁液，与面粉混合揉成光滑面团。醒发片刻后搓成长条，切成小剂子，擀成24张圆形饺子皮。包入调好的肉馅，捏成饺子形状，下沸水锅煮至浮起即熟，捞出沥干备用。

• 烹制主菜：炒锅置于中火上，放入适量猪油烧热，下姜末和葱粒炒香，再倒入奶汤大火烧沸。撇去浮沫后加入味精、胡椒粉、川盐调味。随后依次放入鱼肚、菠菜饺子、鸡肉片和火腿片，轻轻翻动使其均匀受热，煮约1分钟即可。

• 装盘出锅：将煮好的菠饺鱼肚连汤一起舀入大圆盘中，将菠菜饺子整齐地围在四周作为装饰边，最后淋上鸡油提香增色，即可上桌享用。

菠饺鱼肚是川菜中的经典之作，鱼肚软糯、菠饺清香、汤汁浓郁，不仅体现了川菜讲究“一菜一格”的特点，也融合了清淡与鲜美的风味，是一道极具观赏性和营养价值的传统佳肴。