广饼家常做法

菜系：干果制作
广饼的制作

材料：
主料：广柑75千克，川白糖45千克。

功效：
广饼润软香甜，滋糯化渣，具有浓郁的原果风味，是一道营养丰富、口感独特的传统干果制品，适合日常休闲食用，也可作为节庆佳品。

详细制作步骤：

• 选料：选择外形完整、大小均匀一致的新鲜广柑作为原料，确保果实饱满无损伤，以保证成品品质的一致性。

• 制坯：将挑选好的广柑用清水彻底洗净表面污垢，随后使用刨刀小心去除外层果皮（仅取外表黄色部分，避免白色内膜影响口感）。接着用特制刀具将广柑划成14～16瓣，注意保持每瓣连接而不散开。然后用手逐一轻轻挤压果瓣，去除内部果汁和果核，再将处理后的果坯放入清水中进行初步浸漂。

• 水漂：将果坯置入清水中继续浸泡，约1小时后取出再次轻轻挤压，帮助去除残留果汁及杂质。之后重新换清水继续浸漂24小时，结束后再挤压一次，最后用清水漂洗数遍，确保果坯干净无异味。

• 撩坯：在锅中烧开足量清水，将果坯投入沸水中烫煮约10分钟，使其变得柔软有弹性。捞出后立即转入清水缸中继续冷却浸漂24小时，并在此过程中再次进行一次挤压（累计已挤压四次），为后续糖渍做好准备。

• 收锅：在锅中配制浓度为60%的糖液（即糖与水的比例约为3:2），将处理好的果坯连同糖液一同倒入锅中开始煮制。先用大火持续煮约1小时，再转为中火继续加热约1小时，直至果坯外观饱满、质地柔软、色泽均匀一致时即可停止加热，静置冷却。

• 起货：将煮制完成的果坯连同糖液一起静置蜜渍至少24小时，根据实际需要可延长至一年时间，使果坯充分吸收糖分，提升风味与保存期限。待蜜渍完成后，再次将果坯与糖液一同舀入锅中，改用中火煮制约1小时。过程中如发现糖液减少，可适当补充并调整其浓度至70%左右。当糖液呈现“飞丝”状态（即拉丝不断）、果坯颜色统一且无花斑时，即可停火。待其自然冷却降温后，最后为其表面裹上一层糖衣，即为成品广饼。

注意事项：

• 糖液浓度控制是关键，浓度过低易导致果坯不耐储存，过高则会影响口感。
• 整个制作过程需多次挤压果坯，有助于去除多余水分和果汁，增强糖渍效果。
• 起货后若需长期保存，建议密封包装并置于阴凉干燥处，避免受潮变质。