烩牛肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：健脾开胃、气血双补、补虚养身、调理脾胃

口味：咸鲜味
工艺：烩

烩牛肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）800克
辅料：洋葱（白皮）75克、芹菜25克、胡萝卜120克
调料：植物油100克、黄油50克、香叶8克、胡椒5克、白兰地10克、番茄酱75克、盐5克、胡椒粉4克

烩牛肉的特色：
质地软嫩，鲜美味浓，营养丰富，具有良好的滋补效果。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将牛肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成大小适中的块状备用。
  • 洋葱去皮洗净，切块；胡萝卜洗净去皮，也切成块状；芹菜择洗干净，切成段备用。

• 腌制牛肉：

  • 将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，轻轻抓匀，腌制约15分钟，使其入味。

• 煎牛肉上色：

  • 取锅置于火上，倒入植物油50克，待油温加热至五成热时，将腌好的牛肉块分批下锅，煎至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 焖煮牛肉：

  • 将煎好的牛肉块转入焖锅中，加入香叶、胡椒粒以及适量的牛肉汤（或清水），用文火慢炖约30分钟，至牛肉呈现五成熟状态（即肉质变软但尚未完全熟透）。

• 炸胡萝卜：

  • 另起锅，倒入剩余的植物油50克，加热至五成热，放入胡萝卜块炸至表面金黄酥软，捞出沥油备用。

• 炒香配料：

  • 锅中留底油，放入洋葱块翻炒至金黄色，再加入番茄酱继续煸炒，直至油色变为红亮，香味溢出。

• 合并食材二次焖制：

  • 将炒好的番茄酱和洋葱一起倒入正在焖煮牛肉的锅中，搅拌均匀，继续用文火焖煮约20分钟，至牛肉八成熟。
  • 随后加入之前炸好的胡萝卜块和芹菜段，一同焖煮至所有食材熟透融合。

• 调味收汁：

  • 最后加入黄油、适量盐及白兰地酒进行调味，使整体风味更加浓郁和谐，稍加收汁即可关火。

• 装盘享用：

  • 将烩好的牛肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此道烩牛肉不仅做法讲究，而且选材合理，具有很好的健脾益气、补血养身之效，适合体质虚弱者或日常进补食用。