烩蛋饺家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩蛋饺的制作材料：
主料：鸡蛋400克
辅料：猪肉（瘦）25克、油菜心10克、香菇（鲜）25克、肥膘肉5克
调料：大葱5克、姜5克、黄酒5克、味精2克、猪油（炼制）50克、盐2克、淀粉（豌豆）3克

烩蛋饺的特色：
蛋饺软嫩，菜心翠绿，色泽悦目美观，味鲜咸爽口。

详细制作步骤：

第一步：准备馅料
将瘦猪肉剁成肉茸，放入碗中。加入切好的葱花（约5克）、姜末（约5克），再加入1克精盐和1克味精，搅拌均匀，制成肉馅备用。

第二步：制作蛋皮并包制蛋饺
将鸡蛋打入碗中，加入0.5克精盐和0.5克味精，用筷子充分搅打均匀。取一个干净的铁勺放在炉火上加热至微微冒烟，然后离火，用肥膘肉在勺内擦拭一遍，使勺壁光滑不粘。接着用汤匙舀入适量蛋液，手持铁勺轻轻晃动，使其摊成圆形薄蛋皮。待蛋皮定型后，取出稍凉，在蛋皮中央放入适量调好的肉馅，对折捏紧边缘，形成蛋饺状。将做好的蛋饺放入蒸锅中，上笼蒸熟后取出备用。

第三步：处理配菜
将油菜心洗净，去掉老叶，保留嫩心部分；鲜香菇洗净后切成片状备用。

第四步：炒制与烩制
炒锅置于火上，烧热后倒入炼制好的猪油（约50克），待油温热后下入油菜心翻炒，使其变软但保持翠绿，随后捞出沥干油分。锅重新置火上，加入鸡清汤（约150克），放入已蒸好的蛋饺、油菜心及香菇片，大火烧沸。此时加入剩余的精盐（0.5克）和味精（0.5克），搅拌均匀。最后将3克淀粉加水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁略微浓稠。淋入少许熟猪油提香，即可盛出装盘。

烩蛋饺的制作要诀：
本品有过油炸过程，建议备足猪油约500克以保证操作顺利，同时使用鸡汤可显著提升菜品鲜美度，口感更佳。

小贴士——食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉为猪肉制品，食用时避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。进食猪肉后不宜大量饮用茶水，以免影响消化吸收。