烩肚丝香蒜家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：蒜香味
工艺：烩

烩肚丝香蒜的详细做法步骤：

一、准备食材：

• 主料：熟猪肚150克
• 辅料：大蒜（白皮）20克
• 调料：料酒10克、味精4克、盐4克、猪油（炼制）50克、淀粉（豌豆）15克

二、具体制作步骤：

• 处理配料：
  将大蒜剥去外皮，剁成蒜茸备用。取适量清水与淀粉混合均匀，调制成水淀粉约30克，静置待用。

• 处理主料：
  取熟猪肚，清洗干净后切成6厘米长、约0.4厘米宽的细丝。将切好的肚丝放入沸水中快速氽烫一下，去除多余油脂和杂质，然后捞出控干水分备用。

• 煸炒蒜茸：
  炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温热时放入蒜茸，中小火慢慢煸炒至蒜茸呈现金黄色，并散发出浓郁蒜香味为止。

• 调汤调味：
  向锅中加入适量高汤（或清水），再依次加入料酒、盐和味精，搅拌均匀。过程中注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 捞出蒜渣：
  待汤汁烧开后，将锅中炒过的蒜茸渣捞出不要，只保留蒜香浓郁的汤汁。

• 烩制肚丝：
  将事先焯过水的肚丝倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使肚丝充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：
  沿锅边缓缓倒入调好的水淀粉，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠但保持半透明状态（即“米汤芡”）。待汤汁略收即可关火。

• 装盘出锅：
  将做好的烩肚丝香蒜轻轻倒入汤碗中，趁热食用。成品蒜香味浓，肚丝脆嫩爽滑，十分下饭。

三、制作小贴士：

• 一定要使用熟猪肚，避免生肚处理不当影响口感；
• 猪油炒蒜比植物油更香，能提升整体风味；
• 勾芡不宜过厚，以汤汁稍有包裹感为佳，以免掩盖清爽口感；
• 蒜茸炒制时要控制火候，避免炒糊影响味道。

特色： 蒜香味浓，肚丝脆嫩，滑爽可口，是家庭餐桌上的美味佳肴，尤其适合需要调理脾胃、补充气血的人群食用。