烩生丝家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、活血化瘀食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩生丝的制作材料：
主料：鸡肉150克、竹笋25克
辅料：鸡蛋清40克、牛奶100克
调料：料酒5克、味精3克、鸡油25克、姜汁5克、麦芽糖3克、淀粉（豌豆）30克

烩生丝的特色：
色泽洁白，鲜嫩爽口。

详细做法步骤如下：

• 准备食材处理：

  • 将鸡脯肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。
  • 放入碗中，加入适量精盐、牛奶、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟，使鸡肉丝上浆滑嫩。
  • 竹笋剥去外皮，洗净后切成细丝备用。

• 焯烫鸡丝与竹笋丝：

  • 取锅置于炉灶上，加入适量清水，大火烧至水刚开时离火。
  • 将腌制好的鸡丝缓缓放入水中，注意不要一次倒入太多以免粘连。
  • 待鸡丝变色后重新将锅放回火上，迅速划散煮透，接着加入竹笋丝一同略烫片刻。
  • 捞出后用温水冲洗一遍，去除杂质并沥干水分备用。

• 调制汤汁与烩制：

  • 另取一锅置于火上，倒入适量鸡汤（或清水），加入精盐、料酒、姜汁调味，大火烧开后撇净浮沫。
  • 接着放入焯好的鸡丝和竹笋丝，再加入味精、牛奶搅拌均匀。
  • 用少量水淀粉勾芡，使汤汁呈淡浓状态，边倒边搅动，防止结块。
  • 最后淋入鸡油提香，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的烩生丝盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 鸡肉丝在腌制前可先拍松纤维，有助于入味且更嫩滑。
• 勾芡时淀粉水要慢慢加入，避免一次性过多导致汤汁过稠。
• 鸡油可提前熬好使用，味道更加浓郁。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。