烩虾腰家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：壮腰健肾食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

【烩虾腰的制作材料】
主料：虾仁150克，鸡腰子150克
辅料：番茄100克，油菜心25克，鸡蛋清10克
调料：盐2克，植物油75克，味精1克，胡椒粉1克，料酒5克，姜3克，葱汁5克，淀粉（蚕豆）15克

【烩虾腰的特色】
色泽自然，咸鲜可口，质地滑嫩，清淡不腻，微带味汁。

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 虾仁洗净，控干水分备用；鸡腰子放入清水中清洗干净，去除杂质和异味。
  • 将洗净的鸡腰子放入沸水锅中焯烫至断生，捞出过冷水晾凉后平刀对剖成两半备用。
  • 番茄洗净，去蒂后平切成薄片；油菜心择洗干净，保持完整备用。

• 腌制虾仁

  • 取一小碗，将虾仁、1克盐、鸡蛋清及5克干淀粉混合均匀，调制成滑嫩的浆液，静置约10分钟使其入味并上浆。

• 调制芡汁

  • 另取一碗，加入剩余1克盐、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁、料酒、5克干淀粉及适量鲜汤（或清水），搅拌均匀调成咸鲜味芡汁备用。

• 初步氽煮

  • 锅中烧开水，将上浆好的虾仁轻轻下入水中，快速氽烫至变色卷曲，捞出沥干备用。
  • 同时将焯烫过的鸡腰子也放入沸水中略煮一下，确保熟透后捞出备用。

• 炒制过程

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，烧至三成热（油面微微有烟起但未冒烟），转小火。
  • 先将虾仁和鸡腰子一同下锅，用筷子轻轻拨散，快速滑炒几下，使其受热均匀。
  • 倒入事先调好的咸鲜味芡汁，翻炒均匀，使食材充分吸收调味汁。

• 加入蔬菜收汁

  • 加入切好的番茄片和洗净的油菜心，继续翻炒，让蔬菜与虾腰充分融合。
  • 待汤汁略微收浓，食材均呈熟透状态时即可关火。

• 装盘出锅

  • 将炒好的烩虾腰盛入盘中，稍作整理，趁热食用，口感最佳。

【小贴士-食物相克提醒】

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，同时鞣酸与钙结合易刺激肠胃，引发呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时。
• 番茄忌与石榴同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。