焖羊腿肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

焖羊腿肉的制作材料：
主料：羊前腿肉1000克
辅料：胡萝卜200克，洋葱（白皮）150克
调料：黄油30克，大蒜（白皮）5克，香叶3克，盐4克，胡椒粉4克，茴香籽（小茴香籽）4克

焖羊腿肉的特色：
肉质鲜嫩，美味可口，香气浓郁，适合冬季进补及体质虚弱者食用。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将洋葱去皮后洗净，切成薄片；胡萝卜洗净后切成小圆薄片；大蒜剥皮后捣成蒜泥备用。羊肉提前清洗干净，并用厨房纸巾吸干表面水分。

• 煎制羊肉： 取一口炖锅，将黄油放入锅中，用中小火加热至完全融化。然后放入整块羊腿肉，用铲子不断翻动，使其四面均匀受热并略微煎上色，这样可以锁住肉汁，提升风味。

• 加入配料： 将切好的洋葱片和胡萝卜片一同放入锅中，再加入蒜泥以及香叶、茴香籽等香料，继续翻炒几分钟，使香味充分释放出来。

• 调味与焖煮： 加入适量的盐和胡椒粉进行基础调味，随后倒入足量的热水或肉汤（以刚好没过羊肉为宜），大火煮沸后转小火，盖上锅盖，保持微沸状态焖煮约2小时，直至羊肉酥软入味。

• 预热餐具： 在羊肉即将焖好之前，先将盛装羊肉的盘子和盆子放在装有开水的大平底锅上预热，或者放入烤箱中加热5分钟后关闭电源，利用余温保温。

• 切片装盘： 羊肉焖好后取出，放置在案板上，小心拆除捆扎线，顺着纹理切成厚薄均匀的片状，整齐地码放在预热好的盘中。

• 收汁淋汁： 将锅中的香料挑出不要，锅底残留物用木勺轻轻刮起，加入少许热水搅拌均匀，再次烧开后淋在切好的羊肉片上，保持热度上桌食用。

小贴士——食物相克提醒：

• 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则可能导致气滞壅满而引发不适；
• 忌与梅干菜同食；吃羊肉时不可加醋，以免内热上火；
• 不宜与荞麦、豆瓣酱同食；本品反半夏、菖蒲；忌用铜器烹调或盛放；
• 吃完羊肉后不宜立即饮茶，也不宜边吃羊肉边喝茶，以免影响消化或引起身体不适。