拔丝湘白莲家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝湘白莲的制作材料：
主料：莲子150克，猪网油200克
辅料：鸡蛋75克，小麦面粉100克
调料：猪油（炼制）100克，白砂糖200克，糖桂花15克，淀粉（豌豆）25克

拔丝湘白莲的特色：
色泽金黄，外皮焦脆，内馅香甜，别具风味。

详细制作步骤：

• 处理莲子：将莲子去皮、去芯后用温水冲洗一遍。取一碗放入莲子，加入适量清水，放入蒸锅中隔水蒸至八成熟（约8分烂），取出后倒掉多余水分。再加入50克白砂糖和糖桂花拌匀，使其入味备用。

• 调制挂糊：将鸡蛋打入碗中，加入小麦面粉、湿淀粉（豌豆淀粉）以及适量清水，搅拌均匀成浓稠适中的鸡蛋面糊，静置片刻备用。

• 包裹莲子：将猪网油清洗干净，晾干表面水分。铺在木板或案板上，在表面撒一层干面粉以防粘连。将处理好的莲子依次排放在网油的一端，然后像卷春卷一样向前滚动，形成圆筒状。每滚一段就切下三粒莲子长度的段，继续滚下一段，直至全部完成，整齐摆放在盘中备用。

• 油炸成型：锅中倒入猪油（约1000克，以满足炸制需求），加热至六成热（油面微微起烟）。将网油包裹的莲子段逐个裹上之前调好的鸡蛋面糊，轻轻放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，控净油分备用。

• 炒糖拉丝：另起锅，留底油约25克，放入200克白砂糖，用小火慢慢翻炒。炒至糖融化并呈现浅黄色（注意不要炒糊），此时可用铲子挑起糖浆拉出细丝。也可选择用水熬糖的方式代替炒糖，熬至糖汁浓稠能拉丝即可。

• 裹糖装盘：将炸好的网油莲子倒入炒好糖浆的锅中，快速翻动，使每一块都均匀裹上糖衣。随后盛出装盘，盘中可提前抹一层油防粘，也可撒上少许白糖增色增味。随盘附带两小碗冷开水，食用时可蘸水防止粘牙。

拔丝湘白莲的相关功效：
此甜品具有滋阴润燥、健脾养心的功效，适合体质虚弱、失眠多梦者适量食用。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；避免与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。