肉馅鲫鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、高血压食谱、肾炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

【肉馅鲫鱼的详细制作步骤】

• 准备材料：

  • 主料：新鲜鲫鱼200克，肥瘦猪肉200克。
  • 调料：花生油30克（实际使用约500克用于炸制），酱油10克，料酒5克，白砂糖5克，味精2克，姜5克，大葱10克，干红辣椒5克，炼制猪油20克，葱油5克。

• 处理鲫鱼：

  • 将鲫鱼去鳞、去鳃，从背部剖开（注意不要破坏鱼腹完整性），取出内脏后用清水彻底清洗干净，尤其是鱼腹内部要洗净血水和杂质，沥干水分备用。

• 调制肉馅：

  • 将猪肉剁成细丁或搅打成粗粒状，放入碗中。
  • 加入酱油、料酒、味精提味，再加入切碎的大葱5克、姜末、干红辣椒剁成的碎末搅拌均匀，制成调味肉馅。

• 填充肉馅：

  • 将调好的肉馅轻轻塞入鲫鱼腹部，注意不要填得太满以免加热时爆裂。
  • 用竹签将鱼背开口处别紧，防止烹饪过程中肉馅外溢。

• 初步炸制定型：

  • 取炒锅一只，倒入足量花生油（约500克），置于火上加热至五成热（油面微微有烟）。
  • 将鲫鱼小心放入油锅中，中火炸制约3分钟，至表面金黄、定型后捞出控油。

• 烧制入味：

  • 另取一口锅，放入炼制猪油20克，中火加热至八成热。
  • 放入姜末、剩余的葱段炒香，随后加入酱油、清汤（或清水）约200毫升、料酒、白糖。
  • 待汤汁烧沸后，将炸好的鲫鱼轻轻放入锅中，转小火烧煮，使汤汁慢慢收浓，约10-15分钟，待汤汁减少一半时即可。

• 装盘调味：

  • 将鲫鱼小心捞出，盛放在盘中。
  • 汤汁中加入味精调匀，淋入葱油，搅拌均匀后浇在鲫鱼上即可。

【温馨提示】：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
• 吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化或产生不适。

【肉馅鲫鱼的特点】： 此菜色泽金黄、口感鲜美，鲫鱼富含优质蛋白，搭配猪肉馅不仅提升了风味，也增强了营养价值，特别适合体质虚弱者调理身体，同时对高血压、肾炎患者具有一定的辅助食疗作用。