酱排骨家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：五香味
工艺：酱

酱排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）1000克
辅料：桂皮5克，茴香籽（小茴香籽）5克，沙姜5克，花椒2克，陈皮2克，八角2克
调料：酱油10克，盐5克，料酒3克，白砂糖5克，大葱20克，姜20克

酱排骨的特色：
肉质酥烂，咸香适口，香气浓郁。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将新鲜猪排骨清洗干净，用刀剁成约3厘米长的小块。
  • 排骨放入清水中浸泡3～4小时，去除血水，中途可换水1～2次以提高去腥效果。

• 焯水处理：

  • 将泡好的排骨放入冷水锅中，大火加热至水开，焯烫几分钟后捞出。
  • 用温水冲洗排骨表面浮沫和杂质，沥干备用。这一步能有效去除腥味并使成品更清爽。

• 准备香料包：

  • 将桂皮、小茴香籽、沙姜各5克，以及花椒、八角、陈皮各2克装入纱布袋中，扎紧袋口制成香料包。这样方便后续取出，也避免香料散落在汤汁中影响口感。

• 调制酱汁：

  • 取一大锅，加入清水约3000克，放入酱油、盐、料酒、白糖、葱段和姜片。
  • 同时将香料包也放入锅中，大火煮沸后转中小火慢熬10分钟，使香料味道充分融入汤汁中，形成基础酱汁。

• 炖煮排骨：

  • 将焯好水的排骨块下入酱汁锅中，再次煮沸后撇净浮沫。
  • 转为小火慢炖约1小时左右，期间注意观察水量，防止烧干。
  • 待排骨软烂入味、酱汁逐渐收浓至包裹在排骨上即可关火。

• 冷却切片（可选）：

  • 若喜欢更加入味或便于食用，可将煮好的酱排骨捞出稍凉后切片摆盘，再淋上适量酱汁，风味更佳。

菜系相关功效：

• 鲁菜讲究火候与调味，此道酱排骨具有补虚养身、增强体力的作用，适合青少年成长期补充营养。
• 猪排骨富含蛋白质与铁元素，有助于改善贫血症状，是贫血人群的理想食疗菜品之一。

小贴士：

• 使用砂锅炖煮更能保持温度均匀，提升口感。
• 若喜欢甜口，可在酱汁中适量增加白糖比例。
• 陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥药同用，需要注意的是合理搭配食材。