炸蚵酥家常做法

菜系：家常菜谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸蚵酥的制作材料：

• 主料：鲜牡蛎 600克
• 辅料：甘薯粉 200克
• 调料：炼制猪油 75克（另需备炸油约500克），椒盐 15克

详细制作步骤：

• 清洗牡蛎： 准备一盆稀释的盐水（淡盐水），将新鲜牡蛎放入其中，用手轻轻搅拌几下，帮助去除表面杂质和细小碎壳。随后捞出牡蛎，用清水冲洗干净，沥干备用。

• 烫蚵处理： 取适量开水，将牡蛎快速淋一遍，时间控制在几秒钟内即可。这样做的目的是让牡蛎内部水分排出，防止后续裹粉和炸制时爆油，影响口感与安全。烫好后静置片刻，待其自然滴干多余水分。

• 裹地瓜粉： 将晾至表面干燥的牡蛎倒入一个大盘中，加入甘薯粉。用双手轻轻推动盘子并翻动牡蛎，使每粒牡蛎均匀裹上一层细腻的地瓜粉。过程中如发现有黏连成团的情况，可用手指轻轻拨散，确保颗粒分明。

• 油炸成型： 在锅中倒入足量猪油，加热至油温较高（大约为七成热，油面微微起烟）。此时将裹好粉的牡蛎小心逐粒放入油锅中炸制。待牡蛎浮出油面、表面呈现金黄略带焦香的颜色时，即可捞出控油。

• 复炸提升酥脆度（可选）： 若希望成品更加酥脆，可在第一次炸熟后稍作冷却，再进行第二次高温复炸约20秒至颜色更金黄亮丽，效果更佳。

• 调味装盘： 炸好的蚵酥趁热撒上少许椒盐或单独配一小碟椒盐蘸食，味道更佳。可根据个人喜好添加少量五香粉或辣椒粉提味。

菜品功效说明：

• 贫血调理： 牡蛎富含铁元素，有助于促进血红蛋白生成，适合缺铁性贫血患者食用。
• 骨质疏松调理： 牡蛎含有丰富的钙质和维生素D，对骨骼健康有益，适宜骨质疏松人群适量摄入。
• 增强免疫力： 牡蛎中锌含量丰富，能有效提高人体免疫力。

温馨提示：

• 本品为油炸类菜肴，建议搭配清淡汤品或绿叶蔬菜一同食用，以平衡营养。
• 牡蛎性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 地瓜粉不含麸质，适合做为低过敏食材使用。
• 注意食物相克：牡蛎不宜与糖同食，以免引起不适。