炸羊脑家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸羊脑的制作材料：
主料：羊脑600克
调料：酱油10克，盐5克，小麦面粉50克，植物油50克（实际需约500克用于炸制），鸡蛋1个

炸羊脑的特色：外焦里嫩，口感鲜香。

【详细步骤说明】：

• 处理羊脑：将羊脑放入锅中，加入100毫升高汤、10克酱油和5克盐。开火煮制水沸后继续煮约5分钟，使羊脑入味并去除腥气。然后将羊脑捞出，稍微放凉后切成大小均匀的片状备用。

• 调制面糊：取一个碗，打入1个鸡蛋，加入50克小麦面粉，搅拌均匀，直至形成浓稠适中的蛋面糊。可根据实际情况适量添加少许清水调整稀稠度，确保羊脑片能均匀裹糊。

• 预热油锅：在炒锅或深锅中倒入约500克植物油，置于炉灶上加热至温热状态（约六成热，油面微微波动但无明显烟气）。

• 炸制羊脑：将切好的羊脑片逐片蘸满调好的蛋面糊，轻轻放入温热的油锅中，避免一次放入过多导致粘连。保持中小火炸制，待羊脑表面呈现金黄酥脆的颜色时，用漏勺将其捞出控油。

• 复炸提香（可选）：为增强外层酥脆口感，可将油温升高至七成热，再将羊脑快速复炸几秒钟，迅速捞出沥干油分。

• 装盘享用：将炸好的羊脑整齐摆盘，趁热食用风味更佳。如喜欢重口味，可搭配辣酱或蒜蓉酱一同食用，更加可口诱人。

炸羊脑的制作要诀：因有过油炸制过程，建议准备植物油约500克以保证炸制效果；羊脑质地较嫩，操作过程中应轻拿轻放，防止破碎影响成品美观。

功效：此菜富含蛋白质与脑部所需营养成分，具有补脑益智、增强记忆力的作用，适合学生及脑力劳动者食用。