菜远炒鸡片家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

菜远炒鸡片的制作材料：
主料：鸡肉200克，芥蓝300克
调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，黄酒10克，鸡粉3克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克

详细步骤说明：

• 食材预处理：
  将鸡肉清洗干净后，用刀顺着纹理切成薄片。芥蓝摘去老叶，剥去外层硬皮，清洗干净后沥干水分备用。生姜洗净切末，大蒜去衣拍碎剁成蒜茸。

• 调配调味汁：
  取一小碗，加入鸡粉，冲入约20毫升滚水搅拌至溶解，再依次加入适量的盐、味精、胡椒粉和香油，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 腌制鸡片：
  将切好的鸡片放入碗中，加入少许蛋清拌匀，使鸡片更加嫩滑，然后加入水淀粉继续拌匀，让鸡片表面裹上一层薄浆，静置片刻备用。

• 初步炒制芥蓝：
  炒锅置于大火上，烧热后倒入少量花生油，待油温升高后放入芥蓝翻炒，同时加入适量的盐和味精进行调味。炒至芥蓝八成熟时即可出锅，倒入漏勺中沥干水分备用。

• 滑炒鸡片：
  另起锅置于火上，倒入适量花生油，加热至五成热（微微冒烟），将腌制好的鸡片下锅快速划散，滑炒至刚刚断生（即熟但不过老），立即捞出沥油备用。

• 合炒装盘：
  锅中留底油或另加少许熟油，放入炒好的芥蓝和鸡片，再加入姜末、蒜茸一同翻炒几下。接着倒入事先调好的绍酒提香，随即倒入之前准备好的调味汁，快速翻炒使所有食材均匀吸收调味汁。最后淋上适量热熟油，翻炒均匀后即可盛入碟中上桌。

制作要诀：
因过程中需滑炒鸡片和炒制芥蓝，为保证口感滑嫩，需掌握好火候与时间。另外若采用过油方式处理鸡片，建议准备花生油约500克左右以便操作。

此菜富含蛋白质与维生素，具有滋阴润燥、补气养血的功效，适合体质虚弱、营养不良及经期不调者食用，也适合老年人作为日常膳食调理使用。