蜡椒鱼家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：湘菜以香辣鲜香、口味浓重而著称，具有提神开胃、促进食欲的作用。此道“蜡椒鱼”选用新鲜鲤鱼搭配湘式调料，不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融合了香辣与醇香，是一道下饭佳品。

【蜡椒鱼】制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：鲜活鲤鱼一条（约500克）
  • 辅料：姜末适量、香菜一小把、葱2根、猪油少许、香油少许、鸡汤适量、醋少许、绍酒适量、盐适量、味精3克

• 处理食材：

  • 香菜摘去老梗和杂质，用清水冲洗干净后沥干水分，切成3厘米左右的小段备用。
  • 鲤鱼请买时已清理内脏，回家后再次清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要清除干净以减少腥味。
  • 用刀在鱼身两侧斜着剞上花刀，方便入味。
  • 葱洗净后一部分切末，另一部分切成细丝备用。

• 煸炒配料提香：

  • 取炒锅一只，置于火上烧热，加入少许猪油化开，再放入姜末和葱末，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：

  • 在炒香的姜葱中依次加入适量盐、味精（3克）、绍酒一勺、几滴醋，随后倒入适量鸡汤（或清水），大火烧开。
  • 汤汁沸腾后，将处理好的鲤鱼轻轻放入锅中，注意不要破坏鱼形。
  • 改为中小火慢炖，保持汤汁微沸状态，炖煮约8-10分钟，视鱼体大小而定，确保鱼肉熟透不柴。

• 收汁出锅：

  • 待鱼肉熟透、汤汁略微收浓后，撒上切好的葱丝和香菜段。
  • 最后淋入几滴香油增香，即可关火盛出装盘。

• 成品特点：

  • 成品色泽清亮，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，带有淡淡的醋香与姜香，辣而不燥，是湘菜中极具代表性的家常风味菜肴。

温馨提示：

• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量剁辣椒或腊椒酱一起烹制，更能体现湘菜特色。
• 出锅前可根据个人口味调整咸淡或加少许胡椒粉提味。