锅塌多维豆腐家常做法

菜系：湘菜
锅塌多维豆腐的功效： 豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于强健骨骼、滋阴润燥；虾仁富含蛋白质和微量元素，具有补肾壮阳、增强免疫力的作用；鸡蛋则能提供丰富的营养，促进身体发育与修复。此菜营养全面，适合老少食用，尤其适合体质虚弱者滋补调理。

锅塌多维豆腐的做法详解

所需材料：

• 主料： 嫩豆腐1块（约400克）、鸡蛋2个
• 辅料： 鲜虾仁50克
• 调料： 精盐适量、味精少许、酱油1汤匙、绍酒1汤匙、葱末适量、姜末适量、湿淀粉2汤匙、干淀粉适量、肉清汤半碗、熟猪油适量

详细制作步骤：

• 豆腐切片处理：
  将嫩豆腐用刀轻轻切成大小均匀的长方片，每片约为5厘米长、2厘米宽、1厘米厚。切好后可先放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味并增加韧性，随后捞出沥干水分备用。

• 调制虾馅：
  取一碗，磕入鸡蛋清，用筷子朝一个方向搅打至起泡。加入精盐、味精、绍酒、湿淀粉搅拌均匀。接着将鲜虾仁剁成细腻的虾泥，加入蛋液中充分拌匀，制成虾馅备用。

• 包合豆腐夹层：
  取一块干净平盘，在盘底铺上一层豆腐片，用小勺将调好的虾馅均匀地涂抹在这些豆腐片上，再将剩余的豆腐片依次盖在虾馅上，形成夹心状的豆腐夹。

• 蒸制定型：
  将装有豆腐夹的盘子放入蒸锅中，大火蒸约17分钟，待虾馅完全凝固、豆腐融合为一体后取出，静置片刻，让其自然冷却并沥去多余水分。

• 调制蛋黄糊：
  在另一个碗中打入鸡蛋黄，加入少许绍酒、精盐、味精调味，再加入适量面粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋黄糊备用。

• 裹糊煎制：
  将蒸好的豆腐夹逐个取出，表面均匀抹上一层蛋黄糊。炒锅置于炉灶上，倒入熟猪油，加热至六成热（油面微微冒烟），将豆腐夹小心滑入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色，翻面时动作要轻，防止破裂。

• 调味焖煮：
  待豆腐两面煎好后，加入葱末、姜末爆香，随即倒入肉清汤、酱油、绍酒和少许味精，加盖后转小火焖煮约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁，直至汤汁基本收尽。

• 装盘点缀：
  最后将锅塌豆腐轻轻盛出，整齐摆放在盘中即可上桌。可根据个人喜好撒些葱花点缀，提升视觉效果。

小贴士：

• 豆腐选择质地较嫩但有一定弹性的为佳，便于成型又不失口感。
• 虾仁剁得越细越好，这样口感更细腻，也更容易与蛋清融合。
• 煎制过程中注意控制火候，避免外皮焦糊而内部未熟。
• 若喜欢更加浓郁的风味，可在焖煮时加入少许白糖提鲜。