荷花集锦炖家常做法

菜系：湘菜
荷花集锦炖的功效：滋补养身、增强食欲、补充营养，适合家庭聚餐及节庆筵席食用。

荷花集锦炖的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：熟鸡脯肉150克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬笋25克、净鳜鱼肉50克、鸡肫50克、猪腰50克、油发鱼肚50克、浆虾仁50克、水发冬菇25克、熟鸡蛋150克、青菜心30克。
辅料：葱30克、姜25克、绍酒40克、熟鸡油15克、盐12克、味精4克、鸡汤150克。

二、处理食材：

• 鱼肚处理： 将油发鱼肚用温水泡软，反复清洗干净，挤干水分。放入锅中加入适量鸡汤、绍酒、葱段和姜片，大火烧沸后转小火略煮，捞出沥干备用。
• 内脏处理： 鸡肫洗净后切菊花花刀，猪腰去膜后切麦穗花纹，鳜鱼肉批成薄片，冬菇切成薄片，浆虾仁保持原状待用。
• 焯水处理： 将鸡肫、猪腰、鳜鱼片、冬菇和虾仁分别放入沸鸡汤锅中汆烫至断生，捞出控干备用。
• 配料切片： 熟火腿、熟冬笋、虾茸蛋卷、熟鸡脯肉均切成均匀的薄片，要求整齐一致，以便摆盘美观。
• 蔬菜处理： 青菜心剖开但不切断，保持完整形态，便于摆盘装饰。

三、摆盘造型：

• 将处理好的鱼肚铺在品锅底部，作为底层支撑。
• 将切好的火腿片、冬笋片、虾茸蛋卷片、鸡脯肉片按顺序排列整齐，在鱼肚上摆成“十”字形图案，使整体结构对称美观。
• 在十字空隙处依次摆放鸡肫花、猪腰花、鳜鱼片和冬菇片，形成视觉层次。
• 取事先准备好的葱汁姜水（将葱姜捣碎加少许绍酒调制），分别淋在鸡肫花、猪腰花、鱼片等食材上，增加香味。
• 将剖开的青菜心头部朝内围绕四周摆放，作为绿叶点缀，提升整道菜的色彩对比。

四、荷花蛋制作：

• 熟鸡蛋剥壳，用小刀在鸡蛋的小头部分雕刻出花瓣形状，注意动作轻柔以免破裂。
• 火腿与冬笋也分别切成花瓣状薄片。
• 将火腿片和冬笋片交替插入鸡蛋黄周围，中间放一颗虾仁作为花蕊，顶部撒上少量葱末。
• 制作好的荷花蛋放置于菜品中央，其余荷花蛋整齐地环绕在品锅周围。

五、蒸制过程：

• 品锅内倒入适量鸡清汤，盖上盖子。
• 将品锅放入蒸笼中，隔水蒸约20分钟，确保所有食材充分入味并融合。

六、调味收尾：

• 蒸好后取出品锅，另起炒锅置于火上，加入剩余鸡清汤，烧沸后加入盐、味精进行调味。
• 调好味的汤汁缓缓从品锅边缘倒入，使汤汁均匀渗透到每一道食材中。
• 最后淋上熟鸡油，提升香气与色泽。

七、成品呈现：
菜肴造型如一朵盛开的荷花，层次分明、色彩丰富、香气扑鼻，原汁原味、鲜美可口，为湘菜中极具观赏性与美味兼具的经典佳肴。