大围山蒸方肉家常做法

菜系：湘菜
大围山蒸方肉的特色功效：此菜肥而不腻，入口即化，具有滋补养身、开胃消食的作用，适合家庭聚餐或节庆宴席，尤其适合秋冬季节食用，能补充体力、增强体质。

【制作步骤详述】：

• 选材处理：
  准备主料五花肉1000克，选择肥瘦相间的三层肉为佳。将五花肉整块放入清水中浸泡30分钟，去除部分血水和腥味。随后取出洗净备用。

• 去毛定型：
  将五花肉皮面朝上放在铁锅中（可干烧），用小火慢慢烙去残留猪毛，并去除表层杂质，使其表面微焦发黄。之后用温水泡软，再用刀刮洗干净，恢复肉皮洁白光滑的状态。接着将肉块修整为约15厘米见方的大方块，保持厚薄均匀。

• 改刀入味：
  将处理好的五花肉皮面朝下放置在砧板上，在肉面上交叉切出2厘米宽的十字花刀，深度约为肉厚的一半，这样有助于后续入味与软烂。然后将肉块放入一个深碗中备用。

• 调制酱汁：
  取净锅置于炉灶上，加入植物油20克，待油热后下入豆豉5克炒香，再加入整干椒15克段翻炒出香味。随后加入适量清水（以能淹没肉块为宜），再依次加入精盐5克、味精8克、酱油10克、红曲粉3克搅拌均匀，熬煮几分钟使调料充分融合，形成色泽红亮、咸鲜微辣的调味汁。

• 腌蒸入味：
  将调好的酱汁趁热倒入盛有五花肉的碗中，确保肉块完全被汤汁覆盖。用保鲜膜封住碗口，防止蒸汽滴落影响口感。然后将碗放入蒸笼中，置旺火蒸锅上，隔水蒸约2小时，直至肉质酥软、香气四溢。

• 焯烫配菜：
  在蒸肉的同时准备小白菜心250克，去掉老叶和杂质，清洗干净。另起一锅烧开水，加少许精盐和几滴食用油，将小白菜心放入快速焯水约30秒至变色但仍保持脆嫩，随即捞出沥干水分，淋少许明油保持色泽鲜亮。

• 装盘点缀：
  蒸好后取出肉碗，小心将肉块连同汤汁一起翻扣于大盘中央，使皮面朝上呈现美观的十字花纹。将焯好的小白菜心整齐地围在肉块四周，增添色彩与清爽口感。最后撒上香葱碎5克，淋上香油3克增香，即可上桌享用。

【温馨提示】：

• 选用带皮五花肉是关键，肥瘦层次分明才更美味；
• 红曲粉不仅上色，还有助于去腥提香，如无可用老抽代替但颜色略暗；
• 蒸的时间要足够，以筷子能轻松插入肉中为准，确保入口即化的效果；
• 配菜可根据个人喜好更换，如青江菜、芥蓝等绿叶蔬菜均可。