红焖牛头家常做法

菜系：湘菜
红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚，具有补气养血、强筋健骨、增强体力等功效，适合体虚、气血不足者食用。

红焖牛头的做法：

• 处理牛头：将整只牛头放入大锅中，加入足量开水煮熟（可加入少许料酒去腥），待牛头煮至七八成熟后捞出，稍凉后去掉骨头，保留牛头肉。用干净的布将牛头表面水分搌干。

• 上糖色：在牛头肉表面均匀涂抹一层糖色水（可用蜂蜜水或焦糖水代替），放置在一旁晾干表皮水分，使之后炸制时更容易上色和形成酥脆外层。

• 油炸定型：锅置于旺火上，倒入适量油烧热，待油温升至七成热时，将牛头肉下锅炸至金黄酥脆后捞出沥油。这一步能使牛头肉色泽美观，并锁住肉质的香味。

• 调味蒸制：将炸好的牛头肉放入碗中，加入酱油、胡椒粉，拌匀后腌制10分钟使其入味。然后放入蒸锅中，盖上盖子，隔水蒸约25分钟，取出后改刀切成大小适中的块状。再撒入适量盐和味精继续蒸约10分钟，让调料充分渗入肉中。

• 焖制收汁：另起锅置中火上，放入少许白糖炒化成糖色，随后倒入牛头肉翻炒均匀，使糖色包裹在肉块表面，增加光泽与风味。焖烧约10分钟，待汤汁略收干后即可装盘。

• 勾芡淋汁：将适量鸡汤倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后淋上几滴香油搅匀，最后将芡汁均匀浇在装好盘的牛头肉上即成。

此做法步骤清晰，操作规范，能最大程度发挥湘菜红焖牛头的特色风味。