浮油豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

浮油豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)50克，鸡蛋清150克
辅料：青豆5克，黄瓜5克
调料：淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）100克，鸡油15克，盐3克，味精1克，姜汁2克，葱汁3克，料酒15克

浮油豆腐的特色：色泽软嫩，清淡适口。

详细步骤说明：

• 准备食材：将黄瓜用清水洗净后，切成小菱形片备用。青豆提前用水煮熟或焯水至断生状态。准备好南豆腐和鸡蛋清，并确保所有调料齐备。

• 调制豆腐蛋液：将豆腐用手或勺子压成细腻的豆腐泥，放入大碗中。加入打散的鸡蛋清、鸡汤50克、精盐3克、水淀粉7.5克（即总淀粉量的一半），充分搅拌均匀，直至形成顺滑无颗粒的混合液体。

• 炸制浮油豆腐片：

  • 在锅中倒入约500克猪油（因需油炸过程，建议多准备一些），加热至六成热（约180℃，油面微微起烟）。
  • 用勺子将调好的豆腐蛋液缓缓倒入油中，分三次进行操作。每次倒入时应从锅边四周缓慢浇入，避免直接冲击锅中心油温，同时保持中小火，使豆腐蛋液在油中凝固成大片状，质地柔软不焦。
  • 待每批豆腐片漂浮起来并定型后，捞出沥油。

• 去除多余油脂：将炸好的豆腐片放入漏勺中，用热水反复冲洗表面浮油，使其口感更加清爽不油腻，然后轻轻控干水分备用。

• 炒制配菜底料：

  • 锅中留少许底油，加热后放入焯好水的青豆、黄瓜片，再加入剩余的鸡汤50克、葱姜汁、料酒15克、适量精盐，大火烧开。
  • 等汤汁沸腾后，小心放入处理好的浮油豆腐片，轻轻翻动几下，让其均匀吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：将剩下的水淀粉2.5克加少量清水调匀，沿着锅边慢慢倒入锅中，转为小火收汁，待汤汁浓稠后关火。

• 淋油装盘：最后沿锅边淋入鸡油15克，提升香气。使用大翻锅技巧将菜品整体翻拌均匀，使浮油豆腐片与配料充分融合香味，盛出装盘即可。

浮油豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克，以保证豆腐成型及口感。炸制过程中注意控制油温，避免豆腐变硬或焦糊。

小帖士-食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。