岭南酥鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：脆炸

岭南酥鸭的制作材料：
主料：鸭 2000克
辅料：火腿肠 200克、鸡蛋 75克、油菜薹 200克、洋葱（白皮）50克
调料：盐 35克、酱油 10克、味精 3克、大葱 10克、黄酒 50克、小麦面粉 50克、胡椒粉 1克、菱角粉 50克、姜 5克、桂皮 3克、八角 3克、花椒 3克、丁香 2克、植物油 80克

岭南酥鸭的特色：
色泽金黄，味鲜酥脆，干香诱人。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：将整只光鸭剖腹去除内脏，斩去鸭脚和翅膀尖端。清洗干净后将其内部大小骨头全部剔除，仅保留肉部分。将处理好的鸭肉放入盘中备用。

• 腌制入味：准备腌料——取适量的丁香、花椒、桂皮、八角、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉混合均匀，涂抹在鸭肉上。确保每个部位都均匀裹上调味料，然后静置腌制2小时，让鸭肉充分吸收味道。

• 蒸制软烂：将腌制好的鸭子连同盘一起放入蒸笼中，置于蒸锅内，用大火隔水蒸约2小时，直至鸭肉变得酥烂易撕。蒸好后取出挑出所有香料，并将蒸出的汤汁过滤备用。

• 调糊挂浆：将鸡蛋磕入碗中，加入五香粉、清水25克、小麦面粉和菱角粉，搅拌均匀成浓稠的蛋面糊。将此糊均匀地涂抹在鸭子表面，再在其表面轻轻拍上一层干菱角粉，以增加酥脆口感。

• 预热油锅：洗净炒锅，置于炉灶上加热，倒入植物油（总量约80克），待油温升至七成热（约210℃）时，准备炸鸭。

• 炸制定型：将鸭子小心放入热油中炸制，注意翻动使其受热均匀。炸至表皮呈现金黄色且酥脆时捞出沥油。稍凉后用刀切成长约3至4厘米、宽约1.5厘米的条状，按照鸭子的原始形状整齐摆放在大盘中。

• 配菜处理：将油菜薹洗净，放入沸水中焯烫几秒钟，迅速捞出控水。锅中补少量油，加少许盐和味精，快速翻炒几下即盛出装盘备用。

• 炸配料点缀：另起锅烧热，加入适量植物油，放入切碎的洋葱粒炸至金黄酥脆，捞出备用。随后将火腿肠切成小粒，放入锅中略炸片刻即可取出，避免时间过长影响口感。

• 装盘点缀：将炸好的洋葱粒和火腿粒撒在已经摆好鸭肉的大盘中，使其分布均匀，整体美观。

岭南酥鸭即完成，成品色泽金黄、外酥里嫩，香气扑鼻，是宴席或家庭聚餐中的佳品。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。